◤宅貓。耍大牌慢活日記◢

好久沒有吃到皮蛋瘦肉粥了~

老公隨意轉台~
剛好停在三立的《美鳳有約》阿基師講秘訣單元~
原本專心在幫老公擠背痘的我~
突然眼神的餘光就被螢幕上的『皮蛋粥』三字吸引住!
雖然那三個字並不算很顯眼~
但大概是仔欣我對「吃」和「美食」實在太有興趣了~
所以只要是和美食有關的事物~
我的雷達就會發揮功用~ 哈哈~

所以我當然就暫時不管擠到一半的老公的背痘~
先專心把皮蛋粥的作法好好給它看個仔細再說~
準備哪天心血來潮就可以作來吃吃!!

《仔欣雞婆一下》
以下內容是仔欣憑自己的印象和口味喜好所做的調整~
敍述的語氣和重點也就和阿基仔的不盡相同~
而且仔欣之前也說過~ 我做料理一切都是憑感覺、依喜好~
所以大家就別太吹毛求疵嚕! ^^
一切就和大家分享一下~ 僅供參考~
材料的多寡當然也是大家依自己口味做適當調整~
重點是.. 大家最後能吃得開心就好! ^^

【材料】
皮蛋若干個、菜脯適量、蝦米(金勾蝦)、糯米粉適量、
『無糖』豆漿一碗公、油條1-2條、香菜、蔥花、麻油、辣油

【可加可不加的材料】
米飯少許、瘦肉(肉絲)少許
(仔欣PS: 若沒有現成米飯~ 準備少許的米也可以~
不用很多~ 因為米飯不是主角~ 只是讓粥中多一些飯的口感而已)
米飯和瘦肉可加可不加~ 視個人喜好~

※ 注意注意!! ※
若本食譜有運用到『無糖』豆漿的話~
就不需準備任何的『鹽、糖、醬油』哦!
粥的鹹味主要是來自菜脯及蝦米~ 因菜脯和蝦米本身就帶有鹹度~
以上切記!! 不然如果有加入『鹽、糖、醬油』的其中一種~
「豆漿」馬上當場就變成「豆花」給你看!!
這是仔欣之前興致勃勃做「豆漿燒」~
就在原本整鍋色香味俱全的當口~
一掀蓋卻變成「豆花燒」的慘痛經驗!!
吃起來雖然沒差~ 但視覺效果實在不能令人茍同!
(沒錯~ 視覺的受害者就是我老公~ 哈哈~ 苦笑~ =.=)

【準備工作】
1. 先以炒菜鍋或適當大小的湯鍋煮沸半鍋開水~
2. 皮蛋切開成5-6等份或不規則塊狀備用
3. 菜脯以水洗個2-3次瀝乾備用
※ 因市場賣的菜脯本身就有鹹度~
而且鹹度還不低~ 如果沒有先以清水洗個2-3次~
鹹味會滲透太多到食物裡~ ※
4. 油條切成數塊~ 適口大小~ 就是要加在粥裡面的~
5. 香菜及蔥洗淨後切碎備用
6. 若是準備生米者~ 將米洗淨瀝乾備用~

【作法】
1. 水沸騰前加入飯(或生米)~ 開水沸騰後~ 再加入瘦肉、皮蛋、菜脯及蝦米(金勾蝦)攪拌~
2. 等鍋再次沸騰後~ 將適量糯米粉置於碗中~ 加冷開水調勻~ 準備做勾芡的動作~
※ 如果對勾芡比較沒有經驗的人~ 先不要加一堆糯米粉~
寧可先加一點點~ 若稠度不夠再加~ 不然一次加太多芡汁~
整鍋湯太過稠~ 那就全毀了! 好啦~ 就算沒有全毀那麼嚴重~
太過稠口感也是不好~
依仔欣的經驗~ 糯米粉約只要1/3碗~ 再加滿冷開水至9分碗~
就可以拿來勾芡一個大鍋了~ 如果喜歡更稠口感的人~
那麼糯米粉再加多一點就好了~ 真的不用太多~ ※
3. 轉中火~ 將碗中的勾汁以緩緩繞圈的方式加入大鍋中~ 攪拌勾芡~
4. 勾芡成功後~ 也是以再加入緩緩繞圈的方式無糖豆漿~ 攪拌均勻~
※ 無糖豆漿一定要在勾芡之後才加~ 因為豆漿煮太久~ 鍋內底部內容燒焦~ ※
5. 關火~ 將粥盛入湯碗中~
6. 於粥上依序舖上油條切塊、香菜、蔥花~ 滴幾滴麻油增添香味~ 辣油增加口感~
7. 香噴噴的皮蛋粥就可以美味上桌嚕!! ^^

簡單又方便~ 當點心或早餐都不錯哦~
請大家有機會試試看~ ^^ ☆