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◆蒜香白醬義大利麵

熱白美食的本貓,現在因為時間全綁在小孩身上,無法自由自在地出去外面吃好料。想吃義大利麵想到打滾的時候怎麼辦!?那就自個兒想辦法解解饞吧!

我可是白醬控啊~~ XD

對下廚還頗有興趣的宅貓,有關介紹白醬做法的食譜或美食節目,多多少少都有研究過一點,但一直提不起勇氣嚐試,因為怕自己做不出達到自己理想中的標準白醬,於是就如此這般的,長久以來,只仰賴餐廳的白醬義大利麵來滿足我的胃。這也能算是「近情情怯」的一種嗎?XD

這回,真的是決定挑戰白醬!其實,下廚煮自己和家人喜歡吃的料理,感覺真的不錯,如果能得到自己和他人的肯定,成就感就更上一層樓了!

【簡單的家常白醬做法如下↓↓↓】

1. 先備好適量的高湯。有時間的話,可自己用洋蔥、胡蘿蔔丁、大骨熬高湯,平常其實可用前餐沒喝完的排骨湯,或者康寶豬湯塊即可。若用康寶豬湯塊,可先將洋蔥切丁炒過再加入高湯裡煮一下備用,香味更佳!

※※※ 高湯:基本上,(非素食口味的話)高湯+炒洋蔥是一定要的,這樣湯頭才會香,如果只是光靠水、牛奶、起司粉和調味料,再怎麼調都會覺得高湯少一味哦!

※※※ 若要素食口味,高湯可使用高麗菜湯或玉米蔬菜湯(前餐沒喝完的湯或蔬菜給它加進去燉煮就很讚了),滋味也很香甜哦!

※※※ 炒洋蔥的話,只要用橄欖油(家裡的食用油)炒香就可以加入高湯了,不必炒得多爛,反正後來在收汁時就會順便燉爛了。炒完洋蔥的鍋子,除非鍋底有焦黑之類的,否則不用洗,直接用來融奶油,做奶油麵糊即可。


2. 將塊狀奶油於平底鍋加熱融化。

※※※ 沒有奶油也沒關係,本貓平常大多是用家裡現有的橄欖油來融合下個步驟的麵粉。


3. 轉小火或暫時熄火亦可。倒入適量麵粉,麵粉量和融化奶油的調合比例很重要,麵粉先不要一次加太多,通常尖尖1.5調羹量的麵粉就可以煮一餐的量了(做成濃湯的話,至少六人份;做成白醬義大利麵的話,約三人份左右)。

※※※ 這個步驟的重點在於:麵粉和奶油拌在一起後,要是呈稠糊狀的。若麵粉結一塊塊,表示油的量
不夠,此時就加一般的食用油進去混拌(因為己麵粉下鍋了,再融奶油來不及)。

這個奶油麵糊的步驟最重要哦!只要這關成功了,後面就自由發揮,海闊天空啦!

4. 將高湯倒入平底鍋的奶油麵粉糊中,開中火將麵糊及高湯攪拌均勻。

5. 可陸續加入喜歡的蔬菜(玉米醬、胡蘿蔔丁、秀珍菇、白菇、紅椒、黃椒或肉丁、火腿丁、培根丁等,總之選擇自己愛吃又覺得對味的加下去就對了!不是全部都加哦!料太多也很怪...)

6. 加入鮮奶鮮奶油

我都是加牛奶,而且加的量不多(大約160cc),我怕加太多會有奶味...但如果喜歡奶香濃一點,再多加一些也無妨,只是我覺得不需要加太多,只要湯的口味和顏色看起來合你意就OK!如果太濃就加水或鮮奶下去煮,如果太稀就得收乾一些。

※※※ 有朋友問過這步驟是否加水的問題。其實就看白醬的濃稠度是否合你的意了, 因為炒奶油麵糊的量會決定白醬的濃稠,如果覺得加了牛奶之後還是太濃,那就加點水囉!濃稠度都是依個人喜好調的。

其實我作菜很多都是憑感覺拿捏,所以要我說什麼東西加多少克?加多少cc?我也很難說個準,這點對大家比較不好意思。但是大原則把握住就沒錯了!

最近使用了福樂鈣多多鮮奶,非常大推!很香濃,
超適合用來做濃湯的。在全聯買的話,和其他鮮奶比價起來,還略為便宜一些呢!真是大發現。:D

7. 加入適量糖、黑胡椒粉、白胡椒粉調味(也是依自己喜好)。鹽的話,因為高湯本身有味道了,除非覺得味道太淡再加鹽巴。

8. 加入一片起司片(平常在超市買得到的那種),若講究一些就加帕瑪森起司粉/絲(灑在焗烤上或pizza上的那種)或巧達起司。

9. 若煮的量太多,可以留一些放涼後,冰起來,在短時間再拿出來煮濃湯或做焗烤、拌義大利麵用的白醬。(若要長時間保存白醬,就以包裝食物專用的塑膠袋依量分裝,再冷凍起來。)

10. 濃稠度也是依個人喜好。拌麵的就濃稠些,濃湯的話,就看個人喜歡怎樣的口感了! :D

※※※ 濃稠度小密訣:以煮濃湯為例,在開小火攪拌燉煮的時候,若覺得攪拌起來的手感介於濃偏稀是很OK的!因為濃湯一旦離鍋,溫度開始降低,濃稠度會增加。也就是說,在爐上的時候,濃稠度不要調得太高,要不然濃湯離鍋或盛裝起來之後,會變得太過濃稠,甚至上層會有點凝結,就會變成適合用來拌麵、飯或做焗烤的白醬,而不適合做為單純的湯品了。這方面也是需要多做幾次的經驗才抓得準。:)


看我寫了一大堆,
其實一點都不難!(本貓只是生性較雞婆而已)或許比不上外面餐廳的專業,但是在家裡做給家人吃,已經很足夠囉!

我家三隻很愛這味,當濃湯喝,或者拌螺旋麵、筆管麵、macaroni(通心麵)都很適合!專治挑嘴小孩!XD


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◆鏘鏘!值得紀念的本貓第一次完成的蒜香白醬義大利麵!覺得白醬加得還不夠多,理想中,應該要「下手」重一些,再濃稠很多的才對!XD 初次嚐試白醬義大利料理,真的太保守了,哈!

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◆蒜香辣腸黃金菇起司燉飯(名字很長...)沒想到做一鍋的白醬,可以做出一大鍋的玉米濃湯+3人份的義大利麵+2人份的燉飯!!(這幾道料理當然不是同一天做的,白醬可以先做起來冰著或冷凍備用)

加入切成適度大小的高麗菜或山東白菜燉煮,也很對味哦!反正白醬拿來做焗烤、燉飯、義大利麵或濃湯都很好用,加上一點起司,還有各人喜好的蔬菜或配色,不管怎麼變化都OK!

燉飯或焗飯/麵裡若要加德國香腸,在好市多或奇美冷凍食品都可以買到不錯吃的!斜切成薄片,看起來就會覺得很好吃的樣子。:D

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◆奶香蔬菜濃湯!使用福樂鈣多多鮮奶!又香又濃真是太適合做濃湯了!口感不輸一般簡餐店或套餐附的濃湯哦!
    
最後還可以撒上西洋芹(parsely)粉做裝飾,就如同我照片中那綠綠的一點一點的香料。其實我覺得那個沒什麼味道,裝飾的成份較大!但頗有畫龍點晴的效果,整個看起來就很可以唬人這樣。

西洋芹粉是在好市多買的。一罐買來,開封後放在冰箱冷藏,可以用N年!XD

希望可以讓更多熱愛白醬的朋友了解如何在家就可以做出簡單的白醬。

對食物接受度不高或者挑嘴的小孩,試著做些他們可能喜歡吃的東西,以提升食慾。我家柚子對任何食物都很有興趣,這一味他當然完全接受。

以上是本貓的小撇步分享,由衷希望大家都做出自己的獨門白醬!祝好胃口。☆

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Posted by 宅貓 at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()


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Post Comment
  • Winnie
  • 福樂鈣多多不是鮮奶喔
  • TINA
  • 謝謝妳食譜分享,今天試作一下,小朋友都好愛~~
  • 阿伯
  • 高湯要怎來的阿....??

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