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◆做法簡單、食材簡單,但成品頗有高級感的南瓜濃湯是也!!

繼上次介紹過本貓最愛的濃湯做法之後,這次要來介紹另一道也是濃湯界入門的必學湯品:南瓜濃湯!

本貓除了是白醬控,連湯也愛喝香濃夠味的濃濃濃湯(鮮甜的排骨湯類或蔬菜湯我也很愛,這不是癈話嗎?好喝的湯誰不愛!?)。不過,那種標榜是濃湯,卻是用太白粉水勾芡的掛羊頭賣狗肉湯完全不是我的菜(羹類當然除外,煮羹不加太白粉水的話,你叫羹如何是好!?說到這裡,湯頭讚的羹我也愛!像是蚵仔麵線或酸辣湯之類的。唉喲,愛吃人越說越離題了)。

坦白說,南瓜濃湯的做法比起奶香濃湯,真是簡單太多了,基本上,沒有任何意外的話,輕輕鬆鬆就可以完成這道頗能唬人的濃湯。

其實做南瓜濃湯沒有別的撇步,只要記住一個重點:南瓜濃湯,說穿了就是「鹹的南瓜牛奶」呀呀呀呀呀呀~!!!

這樣形容夠簡單了唄?

形容起來似乎有點詭異對吧!?別害怕別擔心,往下看就知道本貓的意思了,科科。

【材料】
1. 南瓜一個(可做一大鍋,喝個過癮!)
2. 洋蔥半個(素食者可免去這項)
3. 高湯塊或自熬高湯或現成如前餐未喝完的清湯(嫌麻煩者或想速成者,可省去這道手續,直接以冷開水代替,口味也不會太差哦!)
4. 鮮奶至少200cc(添加量依個人喜好斟酌,喜歡奶香的可以加得豪邁些無妨!)
5. 起司一片或巧達起司乾酪等
6. 白楜椒及黑楜椒粉少許
7. 砂糖適量
8. 鹽巴適量
9. 巴西里末少許(如首圖照片中的綠色葉末)

本貓碎碎唸一下:齁,我做料理真的有隨性到,要加多少量完全都是依個人喜好,說不上個準的! XD 還請各位多多擔待些,上場時自由發揮囉!

【做法】
1. 南瓜(金瓜)洗淨後,可連皮剖開(習慣去皮者亦可先去皮後再處理),去籽後切成大丁。洋蔥切成小丁備用。欲採用高湯者,請先準備好備用。

2. 切成大丁狀的南瓜放入內鍋中,放入電鍋內。本貓用的是大同電鍋,內鍋半杯水,外鍋約五杯水。燉久一些較軟爛好處理。

3. 電鍋跳起後不再保溫,可靜置悶一下再開蓋取出放涼(性急者可求助電風扇助攻更快!)。

4. 放涼或較溫不熱的南瓜丁放入果汁機(或食物調理機)中,加入適量鮮奶和少許高湯/水(備有高湯就不必再加水了,除非味道太鹹再加適量水稀釋。量都不必加太多,基本上只要果汁機打得動即可,一下子加入太多鮮奶或水會不小心稀釋太多),以及極少的(一開始先加很少,才不容易在調味上失手)鹽巴、砂糖、白楜椒和黑楜椒粉,打成又香又濃的鹹口味南瓜牛奶。

5. 以預熱的平底鍋加入少許油(本貓用的是橄欖油),將洋蔥炒香。

6. 暫時熄火,將打好的南瓜牛奶倒入炒香洋蔥的平底鍋裡,再開中火攪拌。
小氣主婦的碎唸:果汁機杯的杯緣或多或少還會留下一些濃稠的湯汁,可加入少許開水再打一下,將剩餘的湯汁倒入平底鍋中一起煮。)

7. 一邊攪拌至濃湯小滾,轉小火後,再開始繼續調味(酌量加入鮮奶/水/鹽巴/砂糖/黑楜椒粉/白楜椒粉),調味至自己喜歡的濃稠度及口味即可。自己喜歡哪種口味就多加些,不愛的就不加也可。這fu不必本貓多嚕唆了唄?總之在抓到自己的口味之前,保守一點一點地加入調味料是最安全的做法!
(小叮嚀:煮濃湯類的東西,切記要不時地以鍋鏟或大湯匙輕輕畫圈攪拌,才不會導致鍋內底部沾鍋,甚至結塊傳出燒焦味哦!)

8. 調味完成後,加入起司片或起司乾酪等融至濃湯中。

9. 熄火後置入湯碗等容器中,撒上適量現磨黑楜椒粉及巴西里香菜末裝飾即可美味上桌!

DSC04576.JPG 
◆很久以前煮的南瓜濃湯,用我平常的SONY數位相機拍的,看起來色澤似乎沒那麼可口,但口感抓對的話,喝起來還是啵兒棒的!

撒在濃湯上的切碎綠葉是婆婆自己種的有機辣椒葉,這是唯一一次沒撤上Parley做裝飾,因為是婆婆突發奇想的創意。 :D

<離題一下>
辣椒葉一點也不辣哦!重點是,吃辣椒葉有護眼的功效,平常在家我都是把辣椒葉切碎了先炒過之後,再和基本調味過(本貓獨門香滑Q蛋配方:蛋液中加入少許的鹽、糖、太白粉水和橄欖油)的蛋液一起炒,做成辣椒葉炒蛋,就是一道養生的家常料理了。

<言歸正傳>
南瓜濃湯當成湯直接喝就很不賴,喜歡吃拌飯燴飯類的朋友們,拌著熱騰騰的白飯吃,真是超下飯!會忍不住一口接一口地吃哦!當然這口味也是小朋友的最愛,甜甜鹹鹹的濃湯,營養滿分又養生,自己煮來喝不求人,是相當經濟又有高級感的享受哦!

祝好胃口!:D ☆

【延伸閱讀】
義大利麵控不可不知的白醬做法及應用

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Posted by 宅貓 at 痞客邦 PIXNET 留言(10) 引用(0) 人氣()


留言列表 (10)

Post Comment
  • 廚房探險家凱西
  • 這濃湯看你敘述起來實在是好好喝呀~~~
  • 最重要的是做法比想像中簡單, 而且失敗率頗低呢! 看來凱來也是喜歡在廚房玩耍的同好 (握手) :D

    宅貓 replied in 2013/08/01 13:32

  • 杜杜
  • 巴西里末不好買QQ
  • 咦? 我在好市多買的耶, 一罐可以用很久, 應該在食品材料行也很好買才是哦! :D

    宅貓 replied in 2013/08/01 13:30

  • 訪客
  • 請問這個南瓜濃湯適合隔夜后喝嗎?因為有自備餐點上班吃的習慣,但早上才來弄感覺來不及了呢~
  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 南瓜湯看起來好農好讚喔!!
    再加一片酥皮下去烤
    應該....((流口水
  • 【阿】☆【虎】
  • 哇~我最近好想做這湯!!但又沒果汁機>"<一定要果汁機攪嗎?
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  • 帥達陸
  • 南瓜的濃郁真的很讓人難忘
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  • Reina瑞娜
  • 辣椒葉感覺炒起來很香耶!!^^

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