◤宅貓。耍大牌慢活日記◢

▲黑巧克力熔岩蛋糕，絕對是巧克力控無法抵擋的極致美味！

本貓一向熱愛黑巧克力，最愛的是60-77%左右的黑巧克力，牛奶巧克力或太過甜膩的我反而不太愛，有時吃幾口還會覺得不太蘇胡，但黑巧克力往往一吃就停不下來，一次要嗑光一整排一整片，是輕而易舉的事！（重點是，巧克力非常療癒！）

當然，巧克力味越濃郁的巧克力蛋糕也絕對是本貓的菜！但每每去Starbucks，看到蛋糕櫃裡動輒80或上百元一片的蛋糕，要是不找個犒賞自己的理由，還真的買不太下去>///<，在其它咖啡店、烘焙坊也一樣，一塊蛋糕沒有60元是買不到的，而，就這麼一塊也吃不過癮。這麼一說，當然是自己做最優惠，而且老少咸宜，也能吃個過癮！（愛吃多少就吃多少，一次掃它半個蛋糕也行）^^


▲集六十款巧克力甜點食譜之大成的＜Totally Chocolate＞

如果家裡有裝MOD的話，或許在BBC Lifestyle頻道曾看過法籍甜點大師Eric Lanlard的Baking Mad（糕點瘋）。Eric目前在英國開業，經營一家充滿Eric甜品風格的烘焙坊Cake Boy。他的作品不僅要美味，也相當講究外觀，也就是要好吃又好看，既賞心悅目，入口後又讓人讚嘆不已，所以許多上流名人明星（印象中連英國皇室也是），都是他的忠實客戶，他的糕點作品可說是各大盛會派對的定番了。

此次配方是按照Eric Lanlard的食譜操作，也就是此書封面那犯規到天邊令人過目不忘的巧克力蛋糕。真的光看那張照片，也能達到望梅止渴（？）的功效（？？）這樣。如果Eric的是華麗版，我的這個就算是簡樸版囉！


▲第一次挑戰熔岩黑巧克力蛋糕！

Eric大師的版本，最後還有加上莓果、果乾和堅果等裝飾，夾層的香草巧克力的奶油也很厚實。但我因為時間和手邊材料上的限制，此次著重在蛋糕本身的質感，夾層奶油也因為不想吃太肥而用量較少，但這樣更能表現出蛋糕本身濃郁滑潤的口感！可以全心享受純粹熔岩巧克力蛋糕的滋味。


食譜內容翻譯如下，另外會加上我個人操作的小註解，以供黑巧克力蛋糕控們參考！^^

※食譜的部分依原文翻譯，但本貓因烤模尺寸較小的關係，因此全部材料減半稱量，但操作步驟及方法不變。
※以下出現※記號的部分，為本貓個人註解^^，請參考指教，謝謝！

12-14人份
備料時間：約30分鐘，另需加上蛋糕放涼的時間
烘焙時間：40-45分鐘（※若用料減半，烘烤時間則改為30-35分鐘）

＜材料＞
◆海綿蛋糕
-奶油350g，室溫回溫至微軟，預留少許做為塗抹烤模之用
-黑巧克力50g，大約切碎後備用（※在超市購得的瑞士蓮、明治、歐維氏之類的片狀黑巧克力即可）
-紅砂糖350g
-糖漿50g（※可用蜂蜜代替）
-全蛋8顆，輕輕打散打勻備用
-自發麵粉300g（※可用低筋麵粉代替）
-無糖可可粉50g
-泡打粉2茶匙
-杏仁粉50g（※若手邊無杏仁粉，直接改成同量的低筋麵粉亦可）

◆巧克力甘納許（Ganache，香濃巧克力抹醬）
-鮮奶油200ml
-黑巧克力200g，切碎
（※此為最後塗抹於蛋糕頂層之用，但本貓此次因時間限制，沒有操作這個部分）

◆香草巧克力鮮奶油抹醬
-黑巧克力25g，大約切碎後備用
-糖粉200g，過篩
-無鹽奶油100g，室溫回溫至微軟
-香草精少許（幾滴即可）
-鮮奶油2大匙
-莓果或果乾、堅果，裝飾用

＜做法＞
1. 先做海綿蛋糕的部分。烤箱預熱至攝氏170度（旋風烤箱為150度）。取直徑8.5吋之淺烤模（※本貓是用8吋烤模。用量減半者，可改用6吋圓形烤模，成品的高度會高些，比較好看），均勻刷抹上奶油，舖上烘焙紙。取一耐熱大碗，放入切碎的黑巧克力，置於醬汁鍋上，以文火隔水加熱，融化黑巧克力備用。請注意，隔水加熱用的熱水，切勿碰到融化巧克力的碗底。

2. 取一大碗（或攪拌盆），將奶油和紅砂糖拌打至輕盈蓬鬆狀。隨後再加入糖漿攪拌。再加入全蛋液，加蛋液時，請一次加一點，打一點加一點。最後再拌入融化的黑巧克力。麵粉、可可粉、泡打粉一同過篩後，再拌入杏仁粉。以電動攪拌器將上述材料攪拌均勻成光滑柔順的蛋糕麵糊。（※這裡的攪拌器應是指專業的桌上型攪拌器，非一般的手持式攪拌器。本貓在攪拌的部分是以烘焙用的橡膠刮刀以切拌方式拌勻，避免用手持攪拌器攪拌，導致麵糊起筋。要是麵糊出筋就容易造成失敗，蛋糕會變硬，不可不慎！雖然還是能吃...）


▲剛出爐的熔岩巧克力蛋糕

3. 將蛋糕麵糊分別倒入兩個同尺寸的圓形烤模，抹平麵糊（※依Eric原本的用量，做出來的麵糊要分成兩個烤模，烤出兩片蛋糕再組合成一個。若一開始就和本貓同樣減半用量操作，只要把麵糊倒入一個烤模即可）。放入已預熱的烤箱烘烤30-35分鐘，或烤至以燒烤針（※或細長的筷子）叉入蛋糕中心再取出檢測，無沾黏生麵糊即可出爐。出爐後，蛋糕先置於烤模中放涼，再倒扣置於放涼架上放涼。


▲蛋糕倒扣放涼的模樣（照片偏白偏亮了，蛋糕本人可是黑得漂亮哩！）

4. 製作巧克力甘納許。鮮奶油倒入醬汁鍋，加熱至鍋底達沸點即熄火。離火後加入黑巧克力，用力攪拌至巧克力融化成細滑質地，置於室溫放涼備用。

5. 製作香草巧克力鮮奶油抹醬。同上述方式融化黑巧克力，放涼。將糖粉和無鹽奶油一併放入碗中，以電動攪拌器攪拌至輕盈蓬鬆狀。再拌入香草精、融化的黑巧克力、鮮奶油，即成質地濃稠的鮮奶油抹醬。


▲我非常小氣地只抹上一層薄薄的香草巧克力鮮奶油，因為不想吃太肥XDDD，況且我比較care的是蛋糕本身 :P

6. 最後，組合並裝飾蛋糕。（※注意，依Eric的版本，烤出來的是兩片蛋糕）以蛋糕刀將蛋糕表面整平，切除不平整的部分。在其中一片蛋糕上抹上一層香草巧克力鮮奶油，將之置於大平盤或烤盤上，再疊上另一塊蛋糕，記得要把平整的那一面朝上，以便裝飾。淋上巧克力甘納許醬，均勻覆蓋蛋糕頂面。以刮刀將抹醬表面整平，舖上莓果、果乾或堅果裝飾。
（※若是製作用量減半的蛋糕，則直接以長刀，從蛋糕腰部緩緩以繞圈方式切成上下兩半，中間再塗抹醬夾層，或者以自己喜好的方式裝飾）。

▲因為時間很趕，手邊材料也有限，所以直接篩上防潮糖粉，加以一小撮摘自陽台的鮮嫩薄荷點綴，簡單中不失高雅。

▲微微露出的一點香草巧克力鮮奶油。


▲蛋糕體融合了黑巧克力、可可粉和濃郁的黑糖及奶油，是屬於較濕潤的蛋糕，每一口都嚐得到微融的巧克力。中間抹上一層薄薄的香草巧克力奶油，帶來一絲小小的驚喜。



▲熔岩巧克力蛋糕之所以不同於一般巧克力蛋糕，在於蛋糕麵糊中不只加入可可糖，還有融化的黑巧克力！所以口感上嚐得到微融的巧克力感，而不只是有巧克力可可味的海綿蛋糕而已。

這也是我初次step by step地參照英文食譜烘焙（以往看英文食譜或國外料理節目，大多是參考做法和找靈感或看興趣的，但認真地依原文食譜備料及實作，印象中確實是頭一遭！莫名地有點緊張說）。




實際做過麵包、餅乾和蛋糕，向來一直以為做蛋糕比麵包容易的我，才知道原來做麵包比做蛋糕的成功率來得高多了。蛋糕一但失敗就變得既不是蛋糕，也不是餅乾，也不是麵包了（要說像發粿也是可以，但發粿那粉粉的口感就不是我的菜囉）。

曾經也做過幾次差強人意的蛋糕，但這回的熔岩黑巧克力蛋糕，我覺得成品還真的沒讓我失望喲！（可以說是很喜番這樣～XD）配上台茶18號紅玉紅茶，真是太幸福了～^^

祝大家都能像本貓一樣，大快朵頤，有好胃口！☆


♫ Reference ♫
Dark Chocolate Moeleus, P. 20, ＜Totally Chocolate：60 Deliciously Seductive Recipies＞ by Eric Lanlard, published by Mitchell Beazley