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▲黑巧克力熔岩蛋糕,絕對是巧克力控無法抵擋的極致美味!

本貓一向熱愛黑巧克力,最愛的是60-77%左右的黑巧克力,牛奶巧克力或太過甜膩的我反而不太愛,有時吃幾口還會覺得不太蘇胡,但黑巧克力往往一吃就停不下來,一次要嗑光一整排一整片,是輕而易舉的事!(重點是,巧克力非常療癒!)


當然,巧克力味越濃郁的巧克力蛋糕也絕對是本貓的菜!但每每去Starbucks,看到蛋糕櫃裡動輒80或上百元一片的蛋糕,要是不找個犒賞自己的理由,還真的買不太下去>///<,在其它咖啡店、烘焙坊也一樣,一塊蛋糕沒有60元是買不到的,而,就這麼一塊也吃不過癮。這麼一說,當然是自己做最優惠,而且老少咸宜,也能吃個過癮!(愛吃多少就吃多少,一次掃它半個蛋糕也行)^^

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▲集六十款巧克力甜點食譜之大成的<Totally Chocolate>

如果家裡有裝MOD的話,或許在BBC Lifestyle頻道曾看過法籍甜點大師Eric Lanlard的Baking Mad(糕點瘋)。Eric目前在英國開業,經營一家充滿Eric甜品風格的烘焙坊Cake Boy。他的作品不僅要美味,也相當講究外觀,也就是要好吃又好看,既賞心悅目,入口後又讓人讚嘆不已,所以許多上流名人明星(印象中連英國皇室也是),都是他的忠實客戶,他的糕點作品可說是各大盛會派對的定番了。


此次配方是按照Eric Lanlard的食譜操作,也就是此書封面那犯規到天邊令人過目不忘的巧克力蛋糕。真的光看那張照片,也能達到望梅止渴(?)的功效(??)這樣。如果Eric的是華麗版,我的這個就算是簡樸版囉!

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第一次挑戰熔岩黑巧克力蛋糕!

Eric大師的版本,最後還有加上莓果、果乾和堅果等裝飾,夾層的香草巧克力的奶油也很厚實。但我因為時間和手邊材料上的限制,此次著重在蛋糕本身的質感,夾層奶油也因為不想吃太肥而用量較少,但這樣更能表現出蛋糕本身濃郁滑潤的口感!可以全心享受純粹熔岩巧克力蛋糕的滋味。


食譜內容翻譯如下,另外會加上我個人操作的小註解,以供黑巧克力蛋糕控們參考!^^

※食譜的部分依原文翻譯,但本貓因烤模尺寸較小的關係,因此全部材料減半稱量,但操作步驟及方法不變。
※以下出現※記號的部分,為本貓個人註解^^,請參考指教,謝謝!

12-14人份

備料時間:約30分鐘,另需加上蛋糕放涼的時間
烘焙時間:40-45分鐘(※若用料減半,烘烤時間則改為30-35分鐘

<材料>
海綿蛋糕
-奶油350g,室溫回溫至微軟,預留少許做為塗抹烤模之用
-黑巧克力50g,大約切碎後備用(※在超市購得的瑞士蓮、明治、歐維氏之類的片狀黑巧克力即可
-紅砂糖350g
-糖漿50g(※可用蜂蜜代替
-全蛋8顆,輕輕打散打勻備用
-自發麵粉300g(※可用低筋麵粉代替
-無糖可可粉50g
-泡打粉2茶匙
-杏仁粉50g(※若手邊無杏仁粉,直接改成同量的低筋麵粉亦可

巧克力甘納許(Ganache,香濃巧克力抹醬)
-鮮奶油200ml
-黑巧克力200g,切碎
※此為最後塗抹於蛋糕頂層之用,但本貓此次因時間限制,沒有操作這個部分

香草巧克力鮮奶油抹醬
-黑巧克力25g,大約切碎後備用
-糖粉200g,過篩
-無鹽奶油100g,室溫回溫至微軟
-香草精少許(幾滴即可)
-鮮奶油2大匙
-莓果或果乾、堅果,裝飾用

<做法>
1. 先做海綿蛋糕的部分。烤箱預熱至攝氏170度(旋風烤箱為150度)。取直徑8.5吋之淺烤模(※本貓是用8吋烤模。用量減半者,可改用6吋圓形烤模,成品的高度會高些,比較好看),均勻刷抹上奶油,舖上烘焙紙。取一耐熱大碗,放入切碎的黑巧克力,置於醬汁鍋上,以文火隔水加熱,融化黑巧克力備用。請注意,隔水加熱用的熱水,切勿碰到融化巧克力的碗底。

2. 取一大碗(或攪拌盆),將奶油和紅砂糖拌打至輕盈蓬鬆狀。隨後再加入糖漿攪拌。再加入全蛋液,加蛋液時,請一次加一點,打一點加一點。最後再拌入融化的黑巧克力。麵粉、可可粉、泡打粉一同過篩後,再拌入杏仁粉。以電動攪拌器將上述材料攪拌均勻成光滑柔順的蛋糕麵糊。(※這裡的攪拌器應是指專業的桌上型攪拌器,非一般的手持式攪拌器。本貓在攪拌的部分是以烘焙用的橡膠刮刀以切拌方式拌勻,避免用手持攪拌器攪拌,導致麵糊起筋。要是麵糊出筋就容易造成失敗,蛋糕會變硬,不可不慎!雖然還是能吃...

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▲剛出爐的熔岩巧克力蛋糕

3. 將蛋糕麵糊分別倒入兩個同尺寸的圓形烤模,抹平麵糊(※依Eric原本的用量,做出來的麵糊要分成兩個烤模,烤出兩片蛋糕再組合成一個。若一開始就和本貓同樣減半用量操作,只要把麵糊倒入一個烤模即可)。放入已預熱的烤箱烘烤30-35分鐘,或烤至以燒烤針(※或細長的筷子)叉入蛋糕中心再取出檢測,無沾黏生麵糊即可出爐。出爐後,蛋糕先置於烤模中放涼,再倒扣置於放涼架上放涼。

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▲蛋糕倒扣放涼的模樣(照片偏白偏亮了,蛋糕本人可是黑得漂亮哩!)

4. 製作巧克力甘納許。鮮奶油倒入醬汁鍋,加熱至鍋底達沸點即熄火。離火後加入黑巧克力,用力攪拌至巧克力融化成細滑質地,置於室溫放涼備用。

5. 製作香草巧克力鮮奶油抹醬。同上述方式融化黑巧克力,放涼。將糖粉和無鹽奶油一併放入碗中,以電動攪拌器攪拌至輕盈蓬鬆狀。再拌入香草精、融化的黑巧克力、鮮奶油,即成質地濃稠的鮮奶油抹醬。

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▲我非常小氣地只抹上一層薄薄的香草巧克力鮮奶油,因為不想吃太肥XDDD,況且我比較care的是蛋糕本身 :P

6. 最後,組合並裝飾蛋糕。(※注意,依Eric的版本,烤出來的是兩片蛋糕)以蛋糕刀將蛋糕表面整平,切除不平整的部分。在其中一片蛋糕上抹上一層香草巧克力鮮奶油,將之置於大平盤或烤盤上,再疊上另一塊蛋糕,記得要把平整的那一面朝上,以便裝飾。淋上巧克力甘納許醬,均勻覆蓋蛋糕頂面。以刮刀將抹醬表面整平,舖上莓果、果乾或堅果裝飾。
※若是製作用量減半的蛋糕,則直接以長刀,從蛋糕腰部緩緩以繞圈方式切成上下兩半,中間再塗抹醬夾層,或者以自己喜好的方式裝飾)。

 

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▲因為時間很趕,手邊材料也有限,所以直接篩上防潮糖粉,加以一小撮摘自陽台的鮮嫩薄荷點綴,簡單中不失高雅。


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▲微微露出的一點香草巧克力鮮奶油。

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蛋糕體融合了黑巧克力、可可粉和濃郁的黑糖及奶油,是屬於較濕潤的蛋糕,每一口都嚐得到微融的巧克力。中間抹上一層薄薄的香草巧克力奶油,帶來一絲小小的驚喜。


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▲熔岩巧克力蛋糕之所以不同於一般巧克力蛋糕,在於蛋糕麵糊中不只加入可可糖,還有融化的黑巧克力!所以口感上嚐得到微融的巧克力感,而不只是有巧克力可可味的海綿蛋糕而已。

這也是我初次step by step地參照英文食譜烘焙(以往看英文食譜或國外料理節目,大多是參考做法和找靈感或看興趣的,但認真地依原文食譜備料及實作,印象中確實是頭一遭!莫名地有點緊張說)。


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實際做過麵包、餅乾和蛋糕,向來一直以為做蛋糕比麵包容易的我,才知道原來做麵包比做蛋糕的成功率來得高多了。蛋糕一但失敗就變得既不是蛋糕,也不是餅乾,也不是麵包了(要說像發粿也是可以,但發粿那粉粉的口感就不是我的菜囉)。

曾經也做過幾次差強人意的蛋糕,但這回的熔岩黑巧克力蛋糕,我覺得成品還真的沒讓我失望喲!(可以說是很喜番這樣~XD)配上台茶18號紅玉紅茶,真是太幸福了~^^

祝大家都能像本貓一樣,大快朵頤,有好胃口!


♫ Reference 
Dark Chocolate Moeleus, P. 20, <Totally Chocolate:60 Deliciously Seductive Recipies> by Eric Lanlard, published by Mitchell Beazley

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