▲焦糖香草堅果葡萄乾口味
天氣開始熱囉！電風扇和冷氣也默默地開工了，明正言順吃冰淇淋的季節也來啦！哈哈哈～XDDD 是說，這個年代，吃冰早就沒有在分季節了。坦白說，現在就算是冬天，只要看到我想吃的冰，本貓還不是照吃？！（冬天就吃了草莓和抹茶冰淇淋，尤其突然愛上抹茶口味）
只是！一旦入夏，想大嗑冰品的慾望又更加強烈，要買現成的也不是不行，但自從看過奈潔拉和Michela Chiappa示範在家也可以做出像樣的手工冰淇淋，而且不需靠冰淇淋機或手工狂搖狂攪就能優雅（？）輕鬆地製成，更讓本貓這甜點控躍躍欲試了！夏天想嗑冰的冰友們，喜歡什麼樣的口味，手邊有的材料拿起來就可製作囉！
趕快一起捲起袖子動手做冰淇淋吧！^^
♫ 可製作約1kg左右的成品 ♫
◆材料◆
-（未經打發的）鮮奶油400ml
-煉乳一罐（這次用的是全聯買的飛燕牌煉乳375g，另有雀巢鷹牌煉乳，容量多一些些，約400g）＊
-巧克力餅乾50g（手邊現成的餅乾都可以應用）
-綜合堅果90g（這次用的是好市多買的無鹽綜合罐，包含腰果、胡桃、開心果和杏仁果，是己烘烤過的）
-葡萄乾70g，以溫熱開水淹過泡著備用
-焦糖醬適量（也可改用巧克力醬或果醬，現成的或自己熬煮的都行）
-香草精2茶匙（可加可不加，若手邊有就加。喜歡突顯香草味者，可再多加1茶匙
＊甜度的控制請注意：這款手工義式冰淇淋的配方上，沒有另外添加糖，甜度就靠這罐煉乳囉！如果不想吃太甜的，或者之後還會加焦糖醬者，建議煉乳使用半罐即可。我這次加了整罐，嗜甜的我都覺得有點太甜，但小朋友就很愛！冰淇淋還沒冷凍前，在試吃時會覺得蠻甜的，會比你適口的口感再甜一點，這是正常的，但冷凍過後就不會覺得那麼甜了。所以在甜度的掌控上，可以斟酌一下自己的喜好再下手哦！^^ 即使成品不太甜也沒關係，可以另外淋上果醬、巧克力醬或焦糖醬補救，也有另一番趣味！
◆做法◆
1. 先將葡萄乾以溫熱開水淹過泡著備用。若想吃酒漬葡萄乾口味者，可提前一天將葡萄乾漬入酒中一晚入味。但記得，如果要給小朋友吃的話，就不要泡酒囉！
▲製作一開始，就將葡萄乾以溫熱開水淹過泡著備用
2. 接下來要將配料拍碎囉！將巧克力餅乾和堅果放入一乾淨塑膠袋中（不要放太滿，以防在打碎的過程中爆開，建議視塑膠袋的大小，分成2-3次處理），封口大致封好，袋內不要充滿鼓鼓的空氣。將塑膠袋置於砧板上，袋上覆蓋一條乾淨的廚用毛巾或布，以拍肉錘將袋內的餅乾和堅果大致拍碎。注意不要拍得太細碎喲！有些堅果要留有看起來為碎堅果狀，不但裝飾起來美觀，吃起來也才有些口感！^^
▲將巧克力餅乾和堅果放入一乾淨塑膠袋中，不要放太滿，不然會拍爆袋子，撒出堅果和餅乾屑屑喲！
▲將裝有堅果和餅乾的袋子置於砧板上，覆上乾淨的毛巾或布，以拍肉錘的平板面拍碎（但不必拍得太細碎）。
▲在好市多買的無鹽綜合堅果罐，單吃就很好吃了！其實是平時的家常小零嘴，剛好拿來用！^^
如果手邊的堅果（如常見的腰果、杏仁果和開心果），是生的還沒烘烤過、炒過或調味過的，可將堅果們舖有烘焙紙的烤盤上，置於烤箱中以100度C，上下火慢烤25-30分鐘，直至聞到堅果香氣即可。或者用平底鍋乾炒至有香氣，平舖放涼備用。
3. 鮮奶油、煉乳和香草精倒入攪拌盆中，以手持式電動攪拌器慢速打勻至軟性發泡，切記不要打過頭，不然會鮮奶油會油水分離就全毀了。（小秘訣：天氣熱，拌打鮮奶油很容易打過頭而失敗，其實只要保持住鮮奶油的冷度即可！方法就是，在攪拌盆下墊一包冰塊，或者取另一個較大的盆，放入冰塊，再把拌打鮮奶油的攪拌盆放在冰塊上面打，失敗率會減低到幾乎是零。）攪拌的過程需要有點耐心，也要仔細觀察和邊打邊轉動盆子，以確保拌打均勻，需時至少要十分鐘。打至奶油提起滴落可明顯劃出一個數字8的濃稠度即可。
4. 將適量的拍碎堅果餅乾加入攪拌盆中的奶油醬中（堅果餅乾不要一次全部用完，大約先拌入一半即可，要預留一些做最後上層裝飾），以刮刀或大湯匙輕快地大致混和一下。再將已混入堅果餅乾的奶油醬，倒入可冷凍的容量中。本貓這裡用的是GlassLock的980ml長方型玻璃保鮮盒。這個保鮮盒無法全部裝完，剩下的我裝入另一個較小的玻璃保鮮盒中，剛好能製作一大盒和一小盒的成品。
5. 將奶油醬加蓋後，平放入冰箱冷凍一小時，待其稍微凝結再取出。
▲含有適量堅果餅乾奶油醬，倒入玻璃保鮮盒中，置入冰箱冷凍一小時。
6. 如果想要自己熬焦糖醬或巧克力醬，就可以利用冰淇淋在冰箱休息一小時的時間熬製。或者手邊已有現成的喜歡醬汁醬料，就可省下一道工夫囉！
▲利用冰淇淋在冷凍靜置的時間，來熬點焦糖醬吧！以砂糖、少許開水和鮮奶油熬成，細火熬至牛奶糖的顏色，會聞得到一股濃濃的焦糖爆米花（？）的香氣喲！
7. 好的！冰淇淋已冷凍休息了一小時，取出後撒上拍碎的堅果和餅乾屑屑，以及輕輕淋上焦糖醬。（如果自己有喜歡的淋醬口味，就是在這個時候加入）
▲在已冷凍一小時的冰淇淋上，撒上拍碎的堅果和餅乾屑，輕輕淋上焦糖醬
8. 再將浸泡的葡萄乾擰乾後輕輕錯落撒上，葡萄乾的量可以再多些（我拍完這張照還還有再多加）。然後呢，有看到照片右邊插了支筷子嗎？此時就以那支筷子，在盒子輕輕慢慢地來回畫S型，將配料交錯開來混入，淋醬也能大致描繪出螺旋的花樣，增加顏值（？）。
▲葡萄乾實在太適合佐香草冰淇淋了！每挖一口都會期待吃到葡萄乾的程度，就像是期待驚喜那樣。
▲另外的小盒冰淇淋也如法炮製。但這裡不淋焦糖醬，改淋上冰箱裡現有的蜜漬洛神花糖漿（暫時取代手邊沒草莓醬和藍莓醬的遺憾）。
9. 上面的步驟混和完畢後，在冰淇淋上層撒上最後剩下的堅果餅乾屑，即可放入冷凍再放上6-7小時，即可享用！^^
▲完成了！焦糖香草堅果冰淇淋！
▲拌和了蜜漬洛神花糖漿的小盒冰淇淋
本貓在第二次冷凍至第5-6小時左右時，有依照Michela在<The Chiappa Sisters>網站上分享的配方取出試吃（好吧，我承認我一整個等不及地要吃XD），但那時挖下去的手感仍偏軟，感覺像冰淇淋微融一下的fu。後來又放進去再多冷凍兩個小時（等於第二次冷凍至少7個小時左右)，再取出來挖挖看，就是一般冰淇淋的質感了！^^ 非常滿意！
＊冰淇淋冷凍的時間和效果，也可能因冰箱本身的效能而異，相信有些冰箱可以在冷凍6小時左右達到冰淇淋的效果（我家的是冷凍庫塞滿滿的家用老冰箱XD）。但可以確定的是，即使經過隔夜、甚至幾天的冷凍，再取出食用時，冰淇淋的質感還是一樣的！不會因為冷凍放越多天就變越硬。^^
如果變比較硬，有兩個解決辦法：食用前拿出來回溫5分鐘左右（夏天），或者將冰淇淋挖勺泡一下熱水再挖食，就能順利且漂亮地取用冰淇淋囉！^^
▲冰淇淋的斷面秀！挖開後，是冰淇淋濃郁的乳霜質地無誤！微微融化的部分，也完全是冰淇淋應有的風貌呀！（感動～）堅果、餅乾、葡萄乾，真的是搭配冰淇淋的好朋友，融合在嘴裡，豐富的滋味無窮！當然，手作的無化學添加也更安心了。
炎炎夏日，冰淇淋可說是大家必備的心頭好了，對小朋友來說，更是討喜的甜品選擇！自從孩子們吃了這次的堅果冰淇淋，就很期待開放吃冰的時間呢！^^ 如果不小心做得太甜了，可以搭配白吐司或牛奶薄餅，做成冰淇淋三明治，讓點心時間充滿手作樂趣！
♥ 以下同場加映去年八月做的冰淇淋 ♥
▲香草巧克力口味。以香草冰淇淋為基底，再淋上黑巧克力和奶油及糖融合而成的巧克力甘納許。
▲巧克力口味。不是用無榶巧克力粉，而是用黑巧克力下去融合奶油調製而成的巧克力冰淇淋哦！
原來在家動手做冰淇淋，沒有想像中的難呢！你也一起來試試！^^ ★
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