這次的麵包，外型和口感比較粗獷、紮實，且具有鄉村感。通常巧克力麵包都給人比較甜的印象，但這次我特地做比較不甜的版本。因為平常幾乎是把麵包當主食了，但我們常吃的麵包，都是加糖加奶油的香軟麵包（而且糖和油的比例還不能太少，烤出來才會又香又軟又甜）。但先前看了一篇報導，說現代人為求方便快速（或者純粹為了好吃），常把原本應該當點心的麵包當正餐吃。而國外之所以將麵包當主食，是因為用來當做主食的麵包，通常是少油少糖，甚至油糖皆不加的也有。
加上做這款麵包前，剛好看了Paul Hollywood的＜Paul Hollywood's Bread＞（保羅教你做麵包）節目，示範了幾款樸實且耐吃的鄉村麵包，便覺得偶而也來樸實一下好了。畢竟我太常吃麵包了，每次都吃進一堆糖和油脂，總該換換口味。所以這次的習作，還蠻有實驗性的，配方也是我自己試作的結果，給大家參考之！
本配方可製作二條長麵包
<材料>
＊麵團
-高筋麵粉290g
-無糖可可粉15g
-米仔麩10g（可略）
-速發酵母4g（約1.5茶匙）
-全脂鮮奶140ml+5ml（後面5ml的牛奶是最後整型捲心的時候要抹麵團用的）
-橄欖油20ml+無鹽奶油20g（或是無鹽奶油40，常溫放至微軟，切丁備用）
-黑糖20g+細白砂糖5g（這次刻意做明顯不甜的麵包，因為太常吃甜的食物，這次刻意做清淡點。要正常甜度，可將砂糖改為20g）
-鹽3~4g（約1茶匙，少許）
-全蛋1顆
＊配料
（以下材料可依個人口味喜好增減）
-餅乾30g
-葡萄乾60g
-黑巧克力片40g
▲葡萄乾先以熱開水泡過，水量只要能淹過葡萄乾即可
▲粉料一一篩過後加入攪拌盆中
▲加入一顆全蛋（有關蛋的位置，應該要在粉料中間先築一個粉牆（就是在粉料中間挖一個凹洞，再把蛋打在凹槽中為佳）
上述材料稍微以手混和均勻後，再加入無鹽奶油，搓揉拌和。鮮奶的部分，再分3次加入。
▲徒手揉打麵團或以附有攪麵勾的手持式電動攪拌器，將麵團揉出筋性，滾圓後收口朝下，置入已噴有水的盆中，在麵團上再噴些水，覆上擰乾的紗布巾或保鮮膜，放進電鍋或烤箱中進行第一次發酵1.5小時。
▲1.5小時後，可看到麵團膨脹至兩倍大。在移出麵團前，手和工作檯面上可沾取並撒上手粉，預防沾黏。
▲在工作檯上撒些手粉，將麵團移至檯面上輕壓，切割成兩份，滾圓收口朝下，蓋上濕布巾，讓麵團在檯面上休息20分鐘。
利用麵團休息的時候，來將巧克力餅乾和黑巧克力等配料拍碎備用。
▲將巧克力餅乾放入乾淨的塑膠袋中
▲將巧克力薄片切碎
▲麵團桿開以三等分折疊起來後，再以桿麵混桿平
▲桿成一個大長方形，上面抹上鮮奶，以雙手手指像在臉上抹保養品幫助吸收一樣，將鮮奶均勻抹開來
▲像捲壽司那樣捲起來，但不需用力壓，只要順勢捲起即可
▲放入烤箱中開燈但不開火力，發酵半小時，熄燈後繼續放在烤箱中再發半小時。全程發酵一小時
▲烤箱開燈但不開火，二次發酵中！
▲麵團經過一小時的發酵，較發酵前膨脹了一些。
發酵完成前十分鐘將麵團自烤箱中取出，烤箱以攝氏180度C預熱。將發酵好的麵團上面篩些高筋麵粉，放入烤箱中，以上下火烤20-22分鐘。
▲出爐囉！馬上移至放涼架上放涼。看起來是否像火山的岩石中，隨意且不規則地露出岩塊的模樣呢！？XD（一種非常大自然的概念）
▲賣相之所以較粗獷的原因之一，在於我用在這款麵包的液體量較少
▲麵包的口感是較有嚼勁的鄉村麵包fu，但同時又有苦甜巧克力捲心的熔岩、餅乾碎片和葡萄乾在其中
▲有像點瑞士捲蛋糕的切面。隔天食用前，可噴些水進攝氏150度C的烤箱中烘個3-5分鐘，外皮就會帶有酥脆的咬勁哦！
吃慣了一般台式甜麵包的你，也找個機會試試不同的口感及口味吧！(>ω<)
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