◤宅貓。耍大牌慢活日記◢

實Cheese cake並非我這甜點人最愛的蛋糕之一，但我家三隻倒是很愛一切和牛奶、起司相關的飲食。這次之所以選擇重乳酪蛋糕來練習，還有另一個原因就是－－清冰箱XDDD！

之前在好市多買了盒馬士卡彭起司（Mascarpone），先是做了輕乳酪蛋糕，後來又用來做巧克力蛋糕夾層，現在必須在賞味期限前把它全部使用完畢，剛好手邊有個重乳酪蛋糕的食譜，決定修改一下配方，把它用上！

連續兩天，革命兩次才成功的閃電泡芙（Éclair），是將近一個月前橘子翻食譜書指名點的菜。坦白說，這對從沒想過要做泡芙的我來說，無疑是烘焙蛋糕之外的另一大挑戰！前陣子因為忙慶生會點心，所以遲遲沒做（其實內心在逃避？XD），最近頻催著怎麼都不做閃電泡芙呢？看來小妮子記得可牢了，再不做給他們吃，我就要變成食言的媽咪啦！
這閃電泡芙名稱的由來可有意思了，與泡芙外型無關哦！而是因為法國人非常喜愛這道甜點，愛到可以用閃電一般的速度在幾秒內完食一枚，而因此得名。真是妙喻！^^ 閃電泡芙的由來，更堅定她想吃這道點心的意念了。
烘焙新手通常認為泡芙的操作難度較高，失敗率也高。本來我也覺得泡芙很難，要不是橘子要求我做, 我想我大概連想都沒想過要試吧！
泡芙的困難是難在操作的手法，材料的準備反而簡單，麵糊連糖都不需要加呢！從我之前失敗的經驗看來，泡芙沒膨應該和麵糊的溫度，以及蛋液的量有很大關係。
以下配方可做約14條

＊其實每次烤麵包，我都很貪心地喜歡一次出爐兩種口味。
一來是因為一次麵包出爐，需要做一定量的麵團，但同一批少說要6-8個麵包不等（依麵團整型大小而定），全都做同一種口味，似乎太單調了（或者是說，好不容易弄了個麵團，只做一種口味也太不甘心了！？）。二來是因為一家五口，大人小孩喜好的口味有甜有鹹（老公偏好鹹口味麵包，三隻則是甜鹹皆愛，偏好的程度取決在配料的內容是否為他們的菜），要討好一家老小（？）可真是難為我這老媽子了。所以！能一次滿足家人的胃口，當然是一網打盡、一石二鳥、穩賺不賠（？）的投資囉！（謎之音：在說啥？-___-|||）
本配方可做一個385g左右的小型葡萄吐司，以及四個圓型蔥花麵包
＜材料＞
-高筋麵粉300g

↑香濃的黑巧克力，融和適量的香蕉泥以及堅果，就是濃郁感十足的香蕉巧克力蛋糕！
這次又心臟很強地來挑戰蛋糕了！（我對蛋糕烘焙真的很有陰影 :P）
因為娘家媽媽給了一串香蕉（三隻愛吃的水果之一），特地留了最後兩根來烤蛋糕。
烘培做習慣了，總喜歡利用手邊的食材。像之前常做的蔥花麵包，就是想充分利用菜攤老闆送的幾支青蔥（以現在的景氣，買菜還能送蔥簡直是佛心來的！所以一支都不想浪費XDDD）。
↑前陣子剛入手第一個吐司模，早就想用它來試做不必裝飾也上得了檯面的懶人長條蛋糕了！XDDD 剛出爐時，表面的亮澤感和那幾道或大或小的裂口，好想立馬切一片來下午茶這樣～（聞）

▲假日早餐：美式鬆餅時間！
玩烘焙也好一段時間了，有時候也想做點輕鬆省時的點心，而這款美式鬆餅最省事，把粉類和牛奶、雞蛋喇一喇就可以煎了，不像做麵包要等發酵，也不必很講究地預先冷藏麵糊，很方便！
進廚房多年，也不算廚房生手，但這卻是第一次自己做鬆餅，很不可思議吧！
照理說，像本貓這種甜點控，鬆餅絕對是必學的招式（？）對吧！？但偏偏我對蛋糕麵糊向來很有陰影（因為從小到大失敗蠻多次的），所以連鬆餅這類看起來似乎不難上手的家常點心，對我來說其實有種「近情情怯」的情結在，寧可花錢去店裡吃，也不敢自己動手做（怕再度失敗，打擊太大）。
也不是沒想過直接買市售的鬆餅預拌粉，豈不乾脆又省事？但看到那成份表裡，或許是為了成品的香氣或長時間保存，多添加了許多我覺得不是那麼必要（也看不懂）的食品添加物，從貨架上拿下來看了看，就默默地又放回去了。

這次的麵包，外型和口感比較粗獷、紮實，且具有鄉村感。通常巧克力麵包都給人比較甜的印象，但這次我特地做比較不甜的版本。因為平常幾乎是把麵包當主食了，但我們常吃的麵包，都是加糖加奶油的香軟麵包（而且糖和油的比例還不能太少，烤出來才會又香又軟又甜）。但先前看了一篇報導，說現代人為求方便快速（或者純粹為了好吃），常把原本應該當點心的麵包當正餐吃。而國外之所以將麵包當主食，是因為用來當做主食的麵包，通常是少油少糖，甚至油糖皆不加的也有。
加上做這款麵包前，剛好看了Paul Hollywood的＜Paul Hollywood's Bread＞（保羅教你做麵包）節目，示範了幾款樸實且耐吃的鄉村麵包，便覺得偶而也來樸實一下好了。畢竟我太常吃麵包了，每次都吃進一堆糖和油脂，總該換換口味。所以這次的習作，還蠻有實驗性的，配方也是我自己試作的結果，給大家參考之！
本配方可製作二條長麵包
<材料>
＊麵團

▲噹啷～！為了討好老公小孩而習作的德國香腸麵包，還有自己想吃的原味餐包
鹹口味的麵包在我們家向來討喜，尤其是加了香腸或玉米沙拉的，總是吃得津津有味。鹹配料加上香香軟乾的甜麵包，就能讓早餐或點心時間充滿幸福感！
這次的麵團裡揉進了味噌和米仔麩（為了在賞味期內，消耗家裡庫存 XD），麵包裡捲入整條的德國香腸，上頭還焗了起司和美乃滋。
麵包的鬆軟配上口感脆爽、香氣十足的德國香腸，咬起來很是過癮！
▲剛出爐，放涼中的德國香腸麵包

▲焦糖香草堅果葡萄乾口味
天氣開始熱囉！電風扇和冷氣也默默地開工了，明正言順吃冰淇淋的季節也來啦！哈哈哈～XDDD 是說，這個年代，吃冰早就沒有在分季節了。坦白說，現在就算是冬天，只要看到我想吃的冰，本貓還不是照吃？！（冬天就吃了草莓和抹茶冰淇淋，尤其突然愛上抹茶口味）
只是！一旦入夏，想大嗑冰品的慾望又更加強烈，要買現成的也不是不行，但自從看過奈潔拉和Michela Chiappa示範在家也可以做出像樣的手工冰淇淋，而且不需靠冰淇淋機或手工狂搖狂攪就能優雅（？）輕鬆地製成，更讓本貓這甜點控躍躍欲試了！夏天想嗑冰的冰友們，喜歡什麼樣的口味，手邊有的材料拿起來就可製作囉！
趕快一起捲起袖子動手做冰淇淋吧！^^
♫ 可製作約1kg左右的成品 ♫

◆終於烤出了像樣的海綿蛋糕！
這次又來挑戰蛋糕了，而且是我認為也很不容易的海綿蛋糕。
一直以來都認為烤蛋糕很難，因為全蛋打發或蛋白打發是我的罩門。打發不夠，蛋糕就無法成型，又怕打得太過，整個前功盡棄。總之，蛋糕麵糊的拿捏真的要靠經驗和技巧，以及不斷地實驗。
在烘焙之前，為求謹慎起見，參考了網路上及烘焙書上的配方及做法，最後在蛋糕體的部分，決定參考＜揉麵團＞中海綿蛋糕的配方，白巧克力抹醬則參考甘納許巧克力醬的做法，只是醬黑巧克力換成白巧克力。小部分再依個人操作上的喜好做微調。（但新手操作時，盡可能依照食譜標示的量和步驟進行，以避免失誤，總得先做成功了，再來開發屬於自己的配方）
●○白巧克力海綿蛋糕○●

▲製作過程比想像中省時簡單又兼顧美味的蔥花花捲麵包！
練習做麵包已有一小段時間，從原本的戰戰兢兢，至今也已有些上手。這款麵包可算是自己的配方了，沒參考食譜書，也沒緊張地不斷查閱平板電腦，甚至連一張筆記的note也沒有，完全靠當下腦子裡的規劃操作。
這次的習作，一開始便打定來點新挑戰，糖改用紅砂（紅砂比白砂來得健康）；油脂的部分，以奶油與橄欖油各半比例調合使用（其實是無鹽奶油不夠，用橄欖油代替）；至於麵粉，也是一部分改用「米仔麩」（沒錯，就是喝起來像米漿，大家小時候都喝過的那種）。
會想加入「米仔麩」的靈感，是曾看過有些配方（例如全麥麵包）使用小麥麵粉取代部分麵粉（為了健康取向）。由於家裡剛好有一包米仔麩，如果只是沖泡飲用，大概要喝到天荒地老了，倒不如抱著實驗心態，來個物盡其用試試。
至於會選擇蔥花口味，純粹是因為買菜時菜販大哥送的幾把青蔥，平時料理用不到那麼多，放到爛掉更不是本貓這小氣主婦的作風（算一算也值得十幾二十塊好嗎？小錢也是錢，捨不得浪費呀），當然要想個很快把它們銷掉（？）的好方法才行！於是用在烘焙麵包的材料上，算是很經濟實惠的做法了。^^

▲黑巧克力熔岩蛋糕，絕對是巧克力控無法抵擋的極致美味！
本貓一向熱愛黑巧克力，最愛的是60-77%左右的黑巧克力，牛奶巧克力或太過甜膩的我反而不太愛，有時吃幾口還會覺得不太蘇胡，但黑巧克力往往一吃就停不下來，一次要嗑光一整排一整片，是輕而易舉的事！（重點是，巧克力非常療癒！）
當然，巧克力味越濃郁的巧克力蛋糕也絕對是本貓的菜！但每每去Starbucks，看到蛋糕櫃裡動輒80或上百元一片的蛋糕，要是不找個犒賞自己的理由，還真的買不太下去>///<，在其它咖啡店、烘焙坊也一樣，一塊蛋糕沒有60元是買不到的，而，就這麼一塊也吃不過癮。這麼一說，當然是自己做最優惠，而且老少咸宜，也能吃個過癮！（愛吃多少就吃多少，一次掃它半個蛋糕也行）^^
▲集六十款巧克力甜點食譜之大成的＜Totally Chocolate＞
如果家裡有裝MOD的話，或許在BBC Lifestyle頻道曾看過法籍甜點大師Eric Lanlard的Baking Mad（糕點瘋）。Eric目前在英國開業，經營一家充滿Eric甜品風格的烘焙坊Cake Boy。他的作品不僅要美味，也相當講究外觀，也就是要好吃又好看，既賞心悅目，入口後又讓人讚嘆不已，所以許多上流名人明星（印象中連英國皇室也是），都是他的忠實客戶，他的糕點作品可說是各大盛會派對的定番了。

▲第一次做瑞士捲，可以有這樣的外形，已經很滿足，很有成就感了！

到底又多久沒上來部落格除草了！？這次拜最近迷上烘焙之賜，終於想到自己還有部落格可以用來記錄和分享生活的樂趣。XD

是說，這是我第一次做瑞士捲，之前也抱著玩玩的心態，做了幾個蛋糕。前幾個蛋糕，因為手邊器具設備不足（除了烤箱非常OK之外，其他的像是電子料理秤、電動攪拌器等重要配備，一概全無，光是有刮刀、麵桿和兩個中型烤模，也不能幹嘛，不管烤什麼都是烤心酸的），成品雖然可吃，但水準真是差強人意。

對新手來說，材料份量一旦失準，麵糊或蛋白霜攪打的程度不對，都是影響成品口感、外觀的關鍵。所以「工欲善其事，必先利其器」在烘焙領域來說，真是太貼切不過。基本款的工具備齊了，真的才有辦法挑戰食譜和配方所要求的結果。

這次瑞士捲的配方，我是依照最近入手的一本超讚烘焙書《揉麵團》（鍾莉婷SAMMI　著）裡面的「檸檬奶凍瑞士捲」操作的，但只採用蛋糕體配方的部分，而且我的糖量和蛋量有刻意減少一咪咪（經本貓試吃，完全不影響成品風味哦！），還加入香草精增添風味。另外，我把夾心的奶凍改成自製的黑巧克力甘納許（ganache），在口味上更符合自己和小孩的需求。