◤宅貓。耍大牌慢活日記◢

實Cheese cake並非我這甜點人最愛的蛋糕之一，但我家三隻倒是很愛一切和牛奶、起司相關的飲食。這次之所以選擇重乳酪蛋糕來練習，還有另一個原因就是－－清冰箱XDDD！
之前在好市多買了盒馬士卡彭起司（Mascarpone），先是做了輕乳酪蛋糕，後來又用來做巧克力蛋糕夾層，現在必須在賞味期限前把它全部使用完畢，剛好手邊有個重乳酪蛋糕的食譜，決定修改一下配方，把它用上！

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連續兩天，革命兩次才成功的閃電泡芙（Éclair），是將近一個月前橘子翻食譜書指名點的菜。坦白說，這對從沒想過要做泡芙的我來說，無疑是烘焙蛋糕之外的另一大挑戰！前陣子因為忙慶生會點心，所以遲遲沒做（其實內心在逃避？XD），最近頻催著怎麼都不做閃電泡芙呢？看來小妮子記得可牢了，再不做給他們吃，我就要變成食言的媽咪啦！

這閃電泡芙名稱的由來可有意思了，與泡芙外型無關哦！而是因為法國人非常喜愛這道甜點，愛到可以用閃電一般的速度在幾秒內完食一枚，而因此得名。真是妙喻！^^ 閃電泡芙的由來，更堅定她想吃這道點心的意念了。
烘焙新手通常認為泡芙的操作難度較高，失敗率也高。本來我也覺得泡芙很難，要不是橘子要求我做, 我想我大概連想都沒想過要試吧！
泡芙的困難是難在操作的手法，材料的準備反而簡單，麵糊連糖都不需要加呢！從我之前失敗的經驗看來，泡芙沒膨應該和麵糊的溫度，以及蛋液的量有很大關係。
以下配方可做約14條
**我這次是做9cm的，但最後兩條比較短一些。如果是每條約7cm，應該一次可以做到15條
＜材料＞
-低筋麵粉125g
-海鹽（可略）　少許（一小小撮）
-肉桂粉（可略）　少許（我加不到一公克，不是為了明顯的肉桂香，但加一點點，能在烘烤時除了奶油香和蛋香之外，提升香氣的層次感。不喜肉桂味者，不加也無妨。）
-全脂牛奶250ml（以清水代替也可，但用可以牛奶可增添香氣）
-無鹽奶油　70g（我的油脂有減量。一般標準配方可以加到100g甚至以上，但我第一次試作時，見識到油脂滿溢在烤盤上滋滋作響的樣子，有點驚嚇到，後來就都做減油版本了）
-全蛋液（室溫蛋，新鮮者為佳）　3.5顆（蛋的量不是固定的，但可以此為基準，視麵糊的黏稠度和流動度調整）
＜奶油夾餡＞
-鮮奶油100ml
-細白砂糖20g
-香草精1/4茶匙


在操作之前，新手一定要先preview以下這些小tips，並時時提醒自己，否則一但在操作過程中錯過了其中一個環節，可能就會導致失敗。雖然大家很擔心失敗，但以我的失敗經驗來說，失敗固然令人氣餒，但幸好成品還是能吃的，只是它並不能算是泡芙罷了（笑），所以不算太糟囉！
○●做泡芙首先要記住：溫度、溫度、溫度（很重要所以說三次）！●○
溫度是指麵糊要是溫暖的（沒有溫度計也沒關係，我也沒有，但至少麵糊的手感摸起來要是溫溫的），偏涼的麵糊在烤箱裡要花很多時間等它膨起，如果將近20分鐘也沒見膨脹，那就是失敗了。
1. 雞蛋要用室溫蛋。因為麵糊的溫度要是溫暖的，使用冷藏蛋會在後面的步驟降低麵糊整體的溫度，讓你前面好不容易糊化的麵糊降溫。我第一次是用冷藏蛋室溫回溫2小時左右的蛋，但這樣的回溫顯然是不夠的。第二次操作前，我直接去蛋攤買新鮮的室溫蛋，提高成功率。（我問過蛋攤老闆娘，新鮮的蛋可放室溫約七天，冬天天冷的話可再多個兩三天沒問題）
2. 將過篩麵粉加入加熱的牛奶+無鹽奶油混合液的時候，千萬不要熄火，持續以小火保持溫度。攪拌到鍋底出現薄膜就馬上熄火（所謂薄膜，我覺得就是看起來麵糊已經沾鍋了，要是再不熄火讓它繼續加熱下去，就會焦底的那種程度）
3. 在加麵粉及蛋液的時候，不要一次一股腦加入，要分次地加，且手邊要持續攪拌，每加一次拌勻之後再加，直到加完。
4. 加蛋後的麵糊，在攪拌後要呈現滑順的光澤感（濕潤度要夠，但不能太稀），不能是霧面的（表示太乾）。而光澤感取決於蛋的用量。以這次的配方來說，蛋的數量基本上是使用3.5顆。我的操作是，先打3顆全蛋液，循序漸進地加入麵糊攪拌，若感覺麵糊還是不夠有滑順光澤感（翻攪時的手感會覺得麵糊較凝固），就再打一顆蛋液慢慢加，直到你需要的光澤感為止。我加到第3.5顆蛋液就覺得可以了，那時用攪拌刮刀拉起麵糊，黏在刮刀上的麵糊會自然垂下呈倒三角形，但不會滴落。
5. 泡芙進烤箱後，到出爐前絕對不要開烤箱門！否則會破壞其中蛋液和油脂帶動麵糊膨脹的功能，導致麵糊塌陷而提早失敗。一開始十分鐘之間感覺不到麵糊的膨起，這是正常的，千萬急不得，別因為焦慮開烤箱而前功盡棄喲！

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＊其實每次烤麵包，我都很貪心地喜歡一次出爐兩種口味。
一來是因為一次麵包出爐，需要做一定量的麵團，但同一批少說要6-8個麵包不等（依麵團整型大小而定），全都做同一種口味，似乎太單調了（或者是說，好不容易弄了個麵團，只做一種口味也太不甘心了！？）。二來是因為一家五口，大人小孩喜好的口味有甜有鹹（老公偏好鹹口味麵包，三隻則是甜鹹皆愛，偏好的程度取決在配料的內容是否為他們的菜），要討好一家老小（？）可真是難為我這老媽子了。所以！能一次滿足家人的胃口，當然是一網打盡、一石二鳥、穩賺不賠（？）的投資囉！（謎之音：在說啥？-___-|||）

本配方可做一個385g左右的小型葡萄吐司，以及四個圓型蔥花麵包
＜材料＞
-高筋麵粉300g
-米仔麩10g（可略）
-味噌10g（可略）
-細砂糖25g（此配方為不甜版，正常甜度為40g）
-鹽3g
-速發酵母5g
-無鹽奶油35g
-全脂鮮奶180ml（可改成冷開水或豆漿）
-全蛋一顆，冷藏蛋
＜吐司配料＞
-葡萄乾50g，浸泡熱開水，使用前取出並擰出水份

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↑香濃的黑巧克力，融和適量的香蕉泥以及堅果，就是濃郁感十足的香蕉巧克力蛋糕！
這次又心臟很強地來挑戰蛋糕了！（我對蛋糕烘焙真的很有陰影 :P）
因為娘家媽媽給了一串香蕉（三隻愛吃的水果之一），特地留了最後兩根來烤蛋糕。

烘培做習慣了，總喜歡利用手邊的食材。像之前常做的蔥花麵包，就是想充分利用菜攤老闆送的幾支青蔥（以現在的景氣，買菜還能送蔥簡直是佛心來的！所以一支都不想浪費XDDD）。

↑前陣子剛入手第一個吐司模，早就想用它來試做不必裝飾也上得了檯面的懶人長條蛋糕了！XDDD 剛出爐時，表面的亮澤感和那幾道或大或小的裂口，好想立馬切一片來下午茶這樣～（聞）
香蕉除了直接食用，最常見的就是打香蕉牛奶，而最後放到比較熟軟的，用來做蛋糕就很不錯！香蕉巧克力則是好搭檔！^^

這款蛋糕操作起來不算太難，不用太追求全蛋打發，將蛋糕糊填入吐司模烤透就OK！省去裝飾蛋糕的程序，放涼後直接食用，適合佐茶或黑咖啡的午茶點心^Q^
本配方可製約10兩吐司模的長條蛋糕一份
＜材料＞
-香蕉泥180-200g（原則上就是一般尺寸香蕉2條，或者芭蕉、蜜蕉等小香蕉約4條的量）
-低筋麵粉120g
-無鹽奶油100g，室溫回軟（依南部夏天氣溫，十分鐘左右就差不多了）
-黑糖80g（讓蛋糕顏色更漂亮，且使用黑糖的甜度較沒那麼高）+ 細白砂糖30g（但是又不能不甜，所以加些砂糖囉！）
-無糖可可粉60g
-泡打粉3g
-全脂牛奶60ml
-蛋2顆，室溫回溫至少2小時
-60%黑巧克力片70g，切碎
-腰果（或核桃等堅果）50g，切碎，留一小部分在中途切開麵糊後再撒上，做為裝飾
＜做法＞
1. 將吐司模內側刷上無鹽奶油，並撒上些微低筋麵粉，以防出爐後倒扣沾黏
2. 秤量好堅果，若採用原味生堅果，得先進烤箱烘烤過再使用，風味更佳！
↑堅果的部分使用娘家爸爸和我share的鹹味腰果，這是已調味過的，可直接食用。若使用生堅果，建議先將需要的量秤量好，進烤箱以100度低溫烘烤10分鐘至聞到微微堅果香即可
3. 香蕉去皮後，以叉子壓成泥。再以保鮮膜封起來，先放置冰箱冷藏備用。

4. 秤量好巧克力，將黑巧克力和腰果以長刀切碎


↑會忍不住想拿一片來偷吃先！:P

↑黑巧克力是我的最愛（不愛吃太甜的巧克力），這次用的是IKEA買的60%巧克力磚（沒錯，IKEA食品部有販售自有品牌巧克力！每片100g才29元！經濟實惠）

5. 以量杯量好全脂牛奶的用量
↑這個小量杯呢，其實是三隻早已不用的貝親玻璃160ml小奶瓶XD，玻璃製品就是令人安心，收著不利用多可惜！
6. 低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉過篩備用。烤箱預熱至170度C。
7. 將黑糖+細白砂糖和無鹽奶油打均呈奶油抹醬狀。
8. 加入雞蛋，記得一次只加一顆全蛋，等一顆打勻了，再加下一顆蛋。蛋打入後，可先以未開電源的手持式攪拌器將全蛋大致手動拌和一下，再開啟電源整個打勻。
9. 加入香蕉泥和牛奶攪拌均勻（手持式電動攪拌器就到此收工囉！）
10. 篩過的粉類，用橡膠刮刀以切拌的方式，分兩次加入拌勻。切拌的動作要輕快且有自信，至看不見麵粉即可。（但切記不要切拌太久，不然麵粉會起筋，危險！）
11. 將切碎的腰果和黑巧克力加入拌勻（同樣使用刮刀切拌操作）。記得預留一點點碎腰果，待會兒可用做蛋糕上層的點綴之用。
12. 將蛋糕糊倒入吐司模中，以刮刀整平表面，再整個模水平拿起往檯面上震個兩下，將麵糊中的氣泡震出。將烤模放進已預熱至170度的烤箱中，烤45-50分鐘。（每個烤箱的效率不同，我在中途約40分鐘拿出來以長筷測試麵糊中心，仍然有沾黏，所以最後烤到至少第50分鐘才出爐！）
13. 烤到第10分鐘的時候，將烤模先取出（小心燙），以長刀往麵糊中央劃一道長裂口，並撒上方才預留的最後一點碎腰果，再放回去烤至出爐。注意，烤至40分鐘左右時，可先取出測試一下麵糊中心是否有烤熟，若無再放回去繼續烤。若擔心蛋糕最上方因烘烤時間久而烤過熟，可在烤模上方加一張錫箔紙或烘焙紙，以防烤焦或過熟。
14. 出爐後連同烤模先在乾布或乾的砧板上水平震一下，將蛋糕內的氣體震出，此時會聽到微微的「ㄑ」一聲。接著就以吐司脫模的方式，側放烤模再將蛋糕脫模。 

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▲假日早餐：美式鬆餅時間！

玩烘焙也好一段時間了，有時候也想做點輕鬆省時的點心，而這款美式鬆餅最省事，把粉類和牛奶、雞蛋喇一喇就可以煎了，不像做麵包要等發酵，也不必很講究地預先冷藏麵糊，很方便！

進廚房多年，也不算廚房生手，但這卻是第一次自己做鬆餅，很不可思議吧！
照理說，像本貓這種甜點控，鬆餅絕對是必學的招式（？）對吧！？但偏偏我對蛋糕麵糊向來很有陰影（因為從小到大失敗蠻多次的），所以連鬆餅這類看起來似乎不難上手的家常點心，對我來說其實有種「近情情怯」的情結在，寧可花錢去店裡吃，也不敢自己動手做（怕再度失敗，打擊太大）。


也不是沒想過直接買市售的鬆餅預拌粉，豈不乾脆又省事？但看到那成份表裡，或許是為了成品的香氣或長時間保存，多添加了許多我覺得不是那麼必要（也看不懂）的食品添加物，從貨架上拿下來看了看，就默默地又放回去了。
老話一句，不如自己試著動手做吧！^^ 想吃又擔心食安問題，homemade style總是比較安心。^^
以下配方可煎出每片約40g的鬆餅6片
＜材料＞
-低筋麵粉70g
-玉米粉30g
-細白砂糖20g
-鹽2g
-泡打粉4g
-肉桂粉3g（增香增色用，若無可略）
-香草精3-5ml（不多於一茶匙，若無可略）
-全脂牛奶120ml
-全蛋一顆
-無鹽奶油少許（煎的時候抹平底鍋用）

這款鬆餅不會太甜, 適合喜歡加果醬蜂蜜奶油之類東加西加的人；若喜歡吃不沾任何醬料的原味鬆餅，糖的部分可以再加10g左右（不超過15g為佳）。

▲這款美式鬆餅主要是用低筋麵粉喲！其實就是簡化蛋糕麵糊的概念
粉類有篩過的話，鬆餅組織的質感較佳。從攪拌麵糊時，甚至比較過有篩和無篩版本的成品，就多少感覺得出來。但若趕時間或懶得篩，即使不篩粉類，也能做出水準不錯的成品！（一般在家吃的話，小孩能接受就OK！如果要招待客人，或者對成品要求較高者，當然多一道過篩的手序，是絕對值得的）

▲使用一顆全蛋，不追求全蛋打發的麵糊最輕鬆了，科科～（謎之音：這是蛋糕苦手的心聲嗎？）

▲麵糊攪拌均勻了，帶點淡淡的肉桂色和香氣。因為我家三隻沒有特別喜愛肉桂味，所以不能讓他們吃出來，就保守用了3g肉桂粉而已。記得第一次做美式鬆餅時，極為保守地只加了一咪咪，大約1g吧我想，肉桂味超淡，但煎的時候仍稍稍聞得出來，有一種偷偷自己開心的感覺XDDD

▲用舀湯專用的大湯匙，甚至是舀紅茶、冬瓜茶的那種較深口的湯杓舀起麵糊（如上圖所示），讓麵糊從略高處中心一直線垂落至平底鍋，就能不需要模子而煎出大小約略一致的圓形鬆餅了！

▲圓圓的形狀，看起來好滿足哦！
煎的時候，刮一點薄薄的無鹽奶油抹平底鍋，以中火煎會比較香哦！而且油不必抹很多，能不沾鍋且有奶油香氣即可，所以煎起來不會油膩！當然，要用橄欖油等食用油煎，也是可行。


▲噹啷！以中火小心煎、小心翻面確認，看到這種中心和邊緣呈現微微棕色的模樣，就完成啦！
原味鬆餅吃起來，說真格的不是很明顯的甜，就是三分糖微微有甜味這樣，為喜歡加果醬和蜂蜜的人留了發揮的空間，這樣整體吃下來，熱量才不會太高:P。而對於不喜歡沾醬，偏好吃原味的朋友，就直接在麵糊裡增加糖的比例即可！^^

▲這份量適合小家庭人口一餐。以我來說，我通常是利用老公週末有工作或加班時，做給自己和三隻吃（我尪是正港[老台南，沒有在追求早餐要吃甜口味的鬆餅這種事一..一，他比較想吃羊肉湯配白飯，或者肉燥飯啊、鴨肉麵羹之類），等於是一個大人+三個幼兒的量。
若家裡男生多或小朋友長大食量較大了，可依配方等比例加一倍調配，每片鬆餅的厚度或寬度也可以適量增加。

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這次的麵包，外型和口感比較粗獷、紮實，且具有鄉村感。通常巧克力麵包都給人比較甜的印象，但這次我特地做比較不甜的版本。因為平常幾乎是把麵包當主食了，但我們常吃的麵包，都是加糖加奶油的香軟麵包（而且糖和油的比例還不能太少，烤出來才會又香又軟又甜）。但先前看了一篇報導，說現代人為求方便快速（或者純粹為了好吃），常把原本應該當點心的麵包當正餐吃。而國外之所以將麵包當主食，是因為用來當做主食的麵包，通常是少油少糖，甚至油糖皆不加的也有。
加上做這款麵包前，剛好看了Paul Hollywood的＜Paul Hollywood's Bread＞（保羅教你做麵包）節目，示範了幾款樸實且耐吃的鄉村麵包，便覺得偶而也來樸實一下好了。畢竟我太常吃麵包了，每次都吃進一堆糖和油脂，總該換換口味。所以這次的習作，還蠻有實驗性的，配方也是我自己試作的結果，給大家參考之！

本配方可製作二條長麵包

<材料>
＊麵團
-高筋麵粉290g
-無糖可可粉15g
-米仔麩10g（可略）
-速發酵母4g（約1.5茶匙）
-全脂鮮奶140ml+5ml（後面5ml的牛奶是最後整型捲心的時候要抹麵團用的）
-橄欖油20ml+無鹽奶油20g（或是無鹽奶油40，常溫放至微軟，切丁備用）
-黑糖20g+細白砂糖5g（這次刻意做明顯不甜的麵包，因為太常吃甜的食物，這次刻意做清淡點。要正常甜度，可將砂糖改為20g）
-鹽3~4g（約1茶匙，少許）
-全蛋1顆
＊配料
（以下材料可依個人口味喜好增減）
-餅乾30g
-葡萄乾60g
-黑巧克力片40g
▲葡萄乾先以熱開水泡過，水量只要能淹過葡萄乾即可
▲粉料一一篩過後加入攪拌盆中
▲加入一顆全蛋（有關蛋的位置，應該要在粉料中間先築一個粉牆（就是在粉料中間挖一個凹洞，再把蛋打在凹槽中為佳）
上述材料稍微以手混和均勻後，再加入無鹽奶油，搓揉拌和。鮮奶的部分，再分3次加入。
▲徒手揉打麵團或以附有攪麵勾的手持式電動攪拌器，將麵團揉出筋性，滾圓後收口朝下，置入已噴有水的盆中，在麵團上再噴些水，覆上擰乾的紗布巾或保鮮膜，放進電鍋或烤箱中進行第一次發酵1.5小時。
▲1.5小時後，可看到麵團膨脹至兩倍大。在移出麵團前，手和工作檯面上可沾取並撒上手粉，預防沾黏。
▲在工作檯上撒些手粉，將麵團移至檯面上輕壓，切割成兩份，滾圓收口朝下，蓋上濕布巾，讓麵團在檯面上休息20分鐘。
利用麵團休息的時候，來將巧克力餅乾和黑巧克力等配料拍碎備用。
▲將巧克力餅乾放入乾淨的塑膠袋中
▲將巧克力薄片切碎
▲麵團桿開以三等分折疊起來後，再以桿麵混桿平
▲桿成一個大長方形，上面抹上鮮奶，以雙手手指像在臉上抹保養品幫助吸收一樣，將鮮奶均勻抹開來
▲像捲壽司那樣捲起來，但不需用力壓，只要順勢捲起即可
▲放入烤箱中開燈但不開火力，發酵半小時，熄燈後繼續放在烤箱中再發半小時。全程發酵一小時
▲烤箱開燈但不開火，二次發酵中！
▲麵團經過一小時的發酵，較發酵前膨脹了一些。
發酵完成前十分鐘將麵團自烤箱中取出，烤箱以攝氏180度C預熱。將發酵好的麵團上面篩些高筋麵粉，放入烤箱中，以上下火烤20-22分鐘。
▲出爐囉！馬上移至放涼架上放涼。看起來是否像火山的岩石中，隨意且不規則地露出岩塊的模樣呢！？XD（一種非常大自然的概念）
▲賣相之所以較粗獷的原因之一，在於我用在這款麵包的液體量較少
▲麵包的口感是較有嚼勁的鄉村麵包fu，但同時又有苦甜巧克力捲心的熔岩、餅乾碎片和葡萄乾在其中
▲有像點瑞士捲蛋糕的切面。隔天食用前，可噴些水進攝氏150度C的烤箱中烘個3-5分鐘，外皮就會帶有酥脆的咬勁哦！ 
吃慣了一般台式甜麵包的你，也找個機會試試不同的口感及口味吧！(>ω<)

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▲噹啷～！為了討好老公小孩而習作的德國香腸麵包，還有自己想吃的原味餐包
鹹口味的麵包在我們家向來討喜，尤其是加了香腸或玉米沙拉的，總是吃得津津有味。鹹配料加上香香軟乾的甜麵包，就能讓早餐或點心時間充滿幸福感！

這次的麵團裡揉進了味噌和米仔麩（為了在賞味期內，消耗家裡庫存 XD），麵包裡捲入整條的德國香腸，上頭還焗了起司和美乃滋。
麵包的鬆軟配上口感脆爽、香氣十足的德國香腸，咬起來很是過癮！

▲剛出爐，放涼中的德國香腸麵包
這次用同一個麵團，出爐兩款麵包，在口味上多了一點選擇，可繁可簡的口味自由搭配，也是享用麵包的樂趣之一！
此次材料可做出德國香腸麵包4條、餐包4個
＜材料＞
-高筋麵粉300g
-米仔麩10g
-味噌10g
-細砂糖25g
-速發酵母4g
-無鹽奶油30g，放室溫稍微回軟
-水120ml + 鮮奶油30ml（可換成水或牛奶150ml）
-鹽3g
-全蛋一顆
-德國香腸4條（這回使用的是博客蒜香德國香腸，細長條、微彎曲的外型，臨時在全聯買的。可依個人喜好選購自己喜歡的品牌和口味）
＜裝飾＞
（以下材料可依喜好取捨搭配使用）
-磨碎的乾燥巴西里粉
-美乃滋
-起司粉（可略）
-焗烤用起司
-全蛋液（麵團份量外，進烤箱前塗刷麵團表面以助上色之用）
＜做法以照片約略記錄之＞

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▲焦糖香草堅果葡萄乾口味
天氣開始熱囉！電風扇和冷氣也默默地開工了，明正言順吃冰淇淋的季節也來啦！哈哈哈～XDDD 是說，這個年代，吃冰早就沒有在分季節了。坦白說，現在就算是冬天，只要看到我想吃的冰，本貓還不是照吃？！（冬天就吃了草莓和抹茶冰淇淋，尤其突然愛上抹茶口味）
只是！一旦入夏，想大嗑冰品的慾望又更加強烈，要買現成的也不是不行，但自從看過奈潔拉和Michela Chiappa示範在家也可以做出像樣的手工冰淇淋，而且不需靠冰淇淋機或手工狂搖狂攪就能優雅（？）輕鬆地製成，更讓本貓這甜點控躍躍欲試了！夏天想嗑冰的冰友們，喜歡什麼樣的口味，手邊有的材料拿起來就可製作囉！
趕快一起捲起袖子動手做冰淇淋吧！^^

♫ 可製作約1kg左右的成品 ♫
◆材料◆
-（未經打發的）鮮奶油400ml
-煉乳一罐（這次用的是全聯買的飛燕牌煉乳375g，另有雀巢鷹牌煉乳，容量多一些些，約400g）＊
-巧克力餅乾50g（手邊現成的餅乾都可以應用）
-綜合堅果90g（這次用的是好市多買的無鹽綜合罐，包含腰果、胡桃、開心果和杏仁果，是己烘烤過的）
-葡萄乾70g，以溫熱開水淹過泡著備用
-焦糖醬適量（也可改用巧克力醬或果醬，現成的或自己熬煮的都行）
-香草精2茶匙（可加可不加，若手邊有就加。喜歡突顯香草味者，可再多加1茶匙
＊甜度的控制請注意：這款手工義式冰淇淋的配方上，沒有另外添加糖，甜度就靠這罐煉乳囉！如果不想吃太甜的，或者之後還會加焦糖醬者，建議煉乳使用半罐即可。我這次加了整罐，嗜甜的我都覺得有點太甜，但小朋友就很愛！冰淇淋還沒冷凍前，在試吃時會覺得蠻甜的，會比你適口的口感再甜一點，這是正常的，但冷凍過後就不會覺得那麼甜了。所以在甜度的掌控上，可以斟酌一下自己的喜好再下手哦！^^ 即使成品不太甜也沒關係，可以另外淋上果醬、巧克力醬或焦糖醬補救，也有另一番趣味！
◆做法◆
1. 先將葡萄乾以溫熱開水淹過泡著備用。若想吃酒漬葡萄乾口味者，可提前一天將葡萄乾漬入酒中一晚入味。但記得，如果要給小朋友吃的話，就不要泡酒囉！
▲製作一開始，就將葡萄乾以溫熱開水淹過泡著備用
2. 接下來要將配料拍碎囉！將巧克力餅乾和堅果放入一乾淨塑膠袋中（不要放太滿，以防在打碎的過程中爆開，建議視塑膠袋的大小，分成2-3次處理），封口大致封好，袋內不要充滿鼓鼓的空氣。將塑膠袋置於砧板上，袋上覆蓋一條乾淨的廚用毛巾或布，以拍肉錘將袋內的餅乾和堅果大致拍碎。注意不要拍得太細碎喲！有些堅果要留有看起來為碎堅果狀，不但裝飾起來美觀，吃起來也才有些口感！^^
▲將巧克力餅乾和堅果放入一乾淨塑膠袋中，不要放太滿，不然會拍爆袋子，撒出堅果和餅乾屑屑喲！
▲將裝有堅果和餅乾的袋子置於砧板上，覆上乾淨的毛巾或布，以拍肉錘的平板面拍碎（但不必拍得太細碎）。
▲在好市多買的無鹽綜合堅果罐，單吃就很好吃了！其實是平時的家常小零嘴，剛好拿來用！^^
如果手邊的堅果（如常見的腰果、杏仁果和開心果），是生的還沒烘烤過、炒過或調味過的，可將堅果們舖有烘焙紙的烤盤上，置於烤箱中以100度C，上下火慢烤25-30分鐘，直至聞到堅果香氣即可。或者用平底鍋乾炒至有香氣，平舖放涼備用。
3. 鮮奶油、煉乳和香草精倒入攪拌盆中，以手持式電動攪拌器慢速打勻至軟性發泡，切記不要打過頭，不然會鮮奶油會油水分離就全毀了。（小秘訣：天氣熱，拌打鮮奶油很容易打過頭而失敗，其實只要保持住鮮奶油的冷度即可！方法就是，在攪拌盆下墊一包冰塊，或者取另一個較大的盆，放入冰塊，再把拌打鮮奶油的攪拌盆放在冰塊上面打，失敗率會減低到幾乎是零。）攪拌的過程需要有點耐心，也要仔細觀察和邊打邊轉動盆子，以確保拌打均勻，需時至少要十分鐘。打至奶油提起滴落可明顯劃出一個數字8的濃稠度即可。
4. 將適量的拍碎堅果餅乾加入攪拌盆中的奶油醬中（堅果餅乾不要一次全部用完，大約先拌入一半即可，要預留一些做最後上層裝飾），以刮刀或大湯匙輕快地大致混和一下。再將已混入堅果餅乾的奶油醬，倒入可冷凍的容量中。本貓這裡用的是GlassLock的980ml長方型玻璃保鮮盒。這個保鮮盒無法全部裝完，剩下的我裝入另一個較小的玻璃保鮮盒中，剛好能製作一大盒和一小盒的成品。
5. 將奶油醬加蓋後，平放入冰箱冷凍一小時，待其稍微凝結再取出。
▲含有適量堅果餅乾奶油醬，倒入玻璃保鮮盒中，置入冰箱冷凍一小時。
6. 如果想要自己熬焦糖醬或巧克力醬，就可以利用冰淇淋在冰箱休息一小時的時間熬製。或者手邊已有現成的喜歡醬汁醬料，就可省下一道工夫囉！
▲利用冰淇淋在冷凍靜置的時間，來熬點焦糖醬吧！以砂糖、少許開水和鮮奶油熬成，細火熬至牛奶糖的顏色，會聞得到一股濃濃的焦糖爆米花（？）的香氣喲！
7. 好的！冰淇淋已冷凍休息了一小時，取出後撒上拍碎的堅果和餅乾屑屑，以及輕輕淋上焦糖醬。（如果自己有喜歡的淋醬口味，就是在這個時候加入）
▲在已冷凍一小時的冰淇淋上，撒上拍碎的堅果和餅乾屑，輕輕淋上焦糖醬

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◆終於烤出了像樣的海綿蛋糕！
這次又來挑戰蛋糕了，而且是我認為也很不容易的海綿蛋糕。

一直以來都認為烤蛋糕很難，因為全蛋打發或蛋白打發是我的罩門。打發不夠，蛋糕就無法成型，又怕打得太過，整個前功盡棄。總之，蛋糕麵糊的拿捏真的要靠經驗和技巧，以及不斷地實驗。

在烘焙之前，為求謹慎起見，參考了網路上及烘焙書上的配方及做法，最後在蛋糕體的部分，決定參考＜揉麵團＞中海綿蛋糕的配方，白巧克力抹醬則參考甘納許巧克力醬的做法，只是醬黑巧克力換成白巧克力。小部分再依個人操作上的喜好做微調。（但新手操作時，盡可能依照食譜標示的量和步驟進行，以避免失誤，總得先做成功了，再來開發屬於自己的配方）
●○白巧克力海綿蛋糕○●

8人份
＜材料＞
蛋糕體
1. 全蛋3顆，室溫回溫數小時，能回溫一天為佳（比較好打發），冰蛋就NG，易失敗>///<
2. 白砂糖85g
3. 低筋麵粉95g
4. 無鹽奶油30g，隔水加熱融化成液狀
5. 無鹽奶油10g，室溫放軟，塗烤模用
6. 泡打粉2g（可加可不加）
白巧克力奶油抹醬（Ganache，甘納許應用做法）
1. 瑞士蓮白巧克力球6-7顆，隔水加熱融化
2. 鮮奶油2大匙
3. 糖粉50g，過篩
4. 無鹽奶油30g，室溫回溫
5. 香草精少許，約一茶匙
裝飾（依個人喜好取捨）
1. 無糖可可粉，少許
2. 新鮮薄荷葉
＜做法＞
1. 取一8吋圓形烤模（烤蛋糕的話，使用可脫底的圓形蛋糕模為佳，但本貓手邊沒有專用的蛋糕模，只有一般圓形烤盤，同樣可行），以烘焙刷刷上一層無鹽奶油（連側邊和邊上都要刷到比較保險），塗刷的量不要省，10g能用完就仔細地塗刷均勻。
2. 烤箱預熱至攝氏180度C。
3. 打發全蛋。將三顆全蛋打入攪拌盆中，以一般打蛋器或手持式電動攪拌器打散至軟性發泡（就是有打均勻即可）。白砂糖分3次加入（白砂糖一定要保守地分次加，不要一股腦全加下去），攪拌一下再加一次，（接下來全以手持式電動攪拌器操作）朝同一方向攪拌，打到蛋液顏色由蛋黃色轉變為乳黃色，且看得出來蛋液體積有膨脹變多、變蓬鬆。

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▲製作過程比想像中省時簡單又兼顧美味的蔥花花捲麵包！
練習做麵包已有一小段時間，從原本的戰戰兢兢，至今也已有些上手。這款麵包可算是自己的配方了，沒參考食譜書，也沒緊張地不斷查閱平板電腦，甚至連一張筆記的note也沒有，完全靠當下腦子裡的規劃操作。

這次的習作，一開始便打定來點新挑戰，糖改用紅砂（紅砂比白砂來得健康）；油脂的部分，以奶油與橄欖油各半比例調合使用（其實是無鹽奶油不夠，用橄欖油代替）；至於麵粉，也是一部分改用「米仔麩」（沒錯，就是喝起來像米漿，大家小時候都喝過的那種）。

會想加入「米仔麩」的靈感，是曾看過有些配方（例如全麥麵包）使用小麥麵粉取代部分麵粉（為了健康取向）。由於家裡剛好有一包米仔麩，如果只是沖泡飲用，大概要喝到天荒地老了，倒不如抱著實驗心態，來個物盡其用試試。
至於會選擇蔥花口味，純粹是因為買菜時菜販大哥送的幾把青蔥，平時料理用不到那麼多，放到爛掉更不是本貓這小氣主婦的作風（算一算也值得十幾二十塊好嗎？小錢也是錢，捨不得浪費呀），當然要想個很快把它們銷掉（？）的好方法才行！於是用在烘焙麵包的材料上，算是很經濟實惠的做法了。^^
►本貓的製作配方如下：

本配方可製作7等份
<材料>
麵團
-高筋麵粉270g
-米仔麩30g（或是小麥麵粉亦可）
-速發酵母4g（約1.5茶匙）
-全脂鮮奶170ml+鮮奶油30ml（可以豆漿或常溫開水代替，總和為200ml為佳）
-橄欖油20ml+無鹽奶油20g（或是無鹽奶油40，常溫放至微軟，切丁備用）
-紅砂糖（二砂）40g
-鹽3~4g（約1茶匙，少許）本貓此次採用喜馬拉雅山玫瑰鹽，採用海鹽之風味亦佳
蔥花蛋液
-青蔥8-10支（可視個人口味調整蔥量），去頭去根洗淨甩乾切蔥花
-全蛋1顆
-鹽、紅砂糖、白楜椒、現磨黑楜椒少許，於蔥花蛋液中調味使用
-起司粉少許（烘烤前調味使用）

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▲黑巧克力熔岩蛋糕，絕對是巧克力控無法抵擋的極致美味！
本貓一向熱愛黑巧克力，最愛的是60-77%左右的黑巧克力，牛奶巧克力或太過甜膩的我反而不太愛，有時吃幾口還會覺得不太蘇胡，但黑巧克力往往一吃就停不下來，一次要嗑光一整排一整片，是輕而易舉的事！（重點是，巧克力非常療癒！）
當然，巧克力味越濃郁的巧克力蛋糕也絕對是本貓的菜！但每每去Starbucks，看到蛋糕櫃裡動輒80或上百元一片的蛋糕，要是不找個犒賞自己的理由，還真的買不太下去>///<，在其它咖啡店、烘焙坊也一樣，一塊蛋糕沒有60元是買不到的，而，就這麼一塊也吃不過癮。這麼一說，當然是自己做最優惠，而且老少咸宜，也能吃個過癮！（愛吃多少就吃多少，一次掃它半個蛋糕也行）^^

▲集六十款巧克力甜點食譜之大成的＜Totally Chocolate＞
如果家裡有裝MOD的話，或許在BBC Lifestyle頻道曾看過法籍甜點大師Eric Lanlard的Baking Mad（糕點瘋）。Eric目前在英國開業，經營一家充滿Eric甜品風格的烘焙坊Cake Boy。他的作品不僅要美味，也相當講究外觀，也就是要好吃又好看，既賞心悅目，入口後又讓人讚嘆不已，所以許多上流名人明星（印象中連英國皇室也是），都是他的忠實客戶，他的糕點作品可說是各大盛會派對的定番了。
此次配方是按照Eric Lanlard的食譜操作，也就是此書封面那犯規到天邊令人過目不忘的巧克力蛋糕。真的光看那張照片，也能達到望梅止渴（？）的功效（？？）這樣。如果Eric的是華麗版，我的這個就算是簡樸版囉！
▲第一次挑戰熔岩黑巧克力蛋糕！

Eric大師的版本，最後還有加上莓果、果乾和堅果等裝飾，夾層的香草巧克力的奶油也很厚實。但我因為時間和手邊材料上的限制，此次著重在蛋糕本身的質感，夾層奶油也因為不想吃太肥而用量較少，但這樣更能表現出蛋糕本身濃郁滑潤的口感！可以全心享受純粹熔岩巧克力蛋糕的滋味。

食譜內容翻譯如下，另外會加上我個人操作的小註解，以供黑巧克力蛋糕控們參考！^^

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▲第一次做瑞士捲，可以有這樣的外形，已經很滿足，很有成就感了！
到底又多久沒上來部落格除草了！？這次拜最近迷上烘焙之賜，終於想到自己還有部落格可以用來記錄和分享生活的樂趣。XD

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