◆以新鮮桂花及乾燥桂花製成的桂花醬（本貓覺得我個人的成品版本較像「桂花糖漿」的說～）
之所以會想製作桂花醬，完全是因為去年12月中旬去了一趟武陵農場，下榻於富野渡野村時，因宅貓媽的大力推薦，而吃到晚餐buffet中，有一道差點被我忽略跳過沒吃的料理～涼拌蘋果山藥佐桂花醬。那道料理不吃還好（因為我一開始完全沒注意到它），一吃之下驚為天人，很後悔怎麼沒早點吃它！？（本貓吃到的時候，已經是宅貓媽幫我盛來的最後一小盤了）
最令我驚豔難忘的，並非身為主角的山藥或蘋果，而是沾佐的桂花醬，那濃稠的口感及香氣，還有本貓最在意的甜度，美味到讓我把桂花醬以湯匙刮著收著，吃到一滴不剩！（宅貓媽在一旁看了還說：可以了吧？醬汁再好吃也不用吃成這樣...
）
吃完仍意猶未盡的本貓，想說與其回到家還心心念念不忘，不如自己試著做來吃好了。雖然做出來的成品不敢說和在富野吃到的一模一樣，但吃個解饞的也好！
◆現採的新鮮桂花哦！淡淡的香氣，讓人忍不住聯想到桂花茶 XD
原始的桂花醬食譜，我是在網路上查到的。以下的內容是依據本貓實際操作的情況，加以補充或修正。而桂花醬應用的部分，則是本貓自己的經驗分享，謹供大家參考～
❤材料❤
新鮮桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）
鹽少許（極少）
冰糖半杯（依個人喜好適量加入）
清水（溶鹽、糖之用）
蜂蜜一湯匙或麥芽糖適量
❤做法❤
1.桂花可剁碎或保留桂花原貌亦可
本貓是保留桂花原貌，一來是因為在富野吃到的掠拌料理中，就是看到一朵朵完整的小小桂花，二來是因為我覺得桂花原本就是一小朵一小朵的，很可愛，製成桂花醬時若能看到完整的桂花，感覺上不是比較可口嗎？著實沒有再剁碎的必要了。
◆桂花是公婆種的，家裡的桂花盆栽超大一株，盛開時節的收成量更多。圖片中是12月底採收的，所以只有將近半碗的量。
◆公公先前採收起來風乾的乾燥桂花。香氣坦白說，當然不能與現採桂花相比，但因為本貓第一次製作桂花醬時，現採的桂花量稍嫌不足，所以添加一些乾燥桂花試試。心得是：建議還是「全部」以新鮮桂花製作桂花醬的效果為佳！（桂花的量一定要足夠，至少要採收一個飯碗的量，成品的香氣和賣相、口感都會好很多～）
2.冰糖及清水以中大火加熱溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開始轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿，再加入一匙蜂蜜即成
PS. 可用爐火加蓋熬煮一小時。或者先以電鍋蒸煮15分鐘，再置於爐上加蓋熬煮至少15分鐘。
這道手續裡的蜂蜜，本貓是覺得可加可不加，因為蜂蜜本身的香氣算蠻濃郁的，如果加進桂花醬裡，蜂蜜的香氣會整個散發出來，加太多的話，恐怕會蓋過桂花香，這樣感覺有些喧賓奪主，反而可惜了採用新鮮桂花的用意。建議要加的話，就加入適量麥芽糖。
3.熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥芽糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋（放涼之後會變稠，和煮濃湯時的小技巧一樣，在爐火上時，以攪拌時呈現濃偏稀的手感為佳，因離火之後自然會變濃稠）.
4.桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了過多的鹽糖時將會遮蓋花香，所以鹽只要加一咪咪就好。
5.完全冷卻後裝入乾淨、乾燥的玻璃容器中。
◆盛裝於瓷碗中的桂花醬，看起來有種淡雅的美感～顏色較深的就是乾燥桂花
本貓第二次製作桂花醬時，已是冬末春初，那時的桂花量就多很多，整個小鍋裡的桂花醬都是以新鮮桂花製成，賣相和香氣都更好呢！
6. 保存方法：將釀好的桂花醬放入冰箱冷藏，一個月內食用完畢為佳。
❤應用料理❤
可泡熱茶或佐山藥蘋果、湯圓。冬至或元宵的原味紅金湯圓煮太多吃不完，可變換口味試試！或者是搭配拜拜的甜米糕、年糕等食用。
用來沖泡熱茶時，可搭配甜點食用，超match！或者客人來訪時，以桂花茶待客也很合宜哦！尤其是新春時節，以甜茶招待客人，整個感覺就很喜氣～
◆元宵時，溫熱的紅金湯圓依個人口味淋上適量桂花醬，當成點心吃，真的超幸福的！而且吃起來很有高級感 XD
宅貓小叮嚀：
冷藏過的紅金小湯圓要怎麼煮才好吃？
已煮開過的紅金小湯圓，若欲從冰箱冷藏拿出來食用，可用一小鍋煮開的開水，加入適量（就是一次想吃的量）小湯圓，等水再次煮開後，再多滾一下子就熄火撈起（目的是要讓小湯圓的中心也熟軟，因為冷藏過的小湯圓，中心有可能會變硬）。
食用前再淋上適量桂花醬（要說這是桂花糖漿也可～?:P），趁熱食用完畢為佳！
◆本貓自製的掠拌山藥蘋果佐桂花醬
1.山藥及蘋果去皮後，以波紋刀切大丁
2.山藥以現滾的開水汆燙一分鐘撈起，盛盤置於冰箱中冷卻
3.蘋果丁過鹽水防止氧化，同樣盛盤置於冰箱中備用
4.約半小時後，將山藥及蘋果置於同盤，淋上桂花糖漿拌勻，最後可再多淋上一些裝飾。用於此道料理時，桂花醬的用量不需太省，否則桂花的香氣在食用時有可能會表現不出來。當然添加量仍以個人口味為準哦！本貓是因為本身貪甜，所以覺得下手可以豪邁一些無防～☆
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