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目前分類:宅貓的懶人廚房 (22)

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實Cheese cake並非我這甜點人最愛的蛋糕之一,但我家三隻倒是很愛一切和牛奶、起司相關的飲食。這次之所以選擇重乳酪蛋糕來練習,還有另一個原因就是--清冰箱XDDD!

之前在好市多買了盒馬士卡彭起司(Mascarpone),先是做了輕乳酪蛋糕,後來又用來做巧克力蛋糕夾層,現在必須在賞味期限前把它全部使用完畢,剛好手邊有個重乳酪蛋糕的食譜,決定修改一下配方,把它用上!

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連續兩天,革命兩次才成功的閃電泡芙(Éclair),是將近一個月前橘子翻食譜書指名點的菜。坦白說,這對從沒想過要做泡芙的我來說,無疑是烘焙蛋糕之外的另一大挑戰!前陣子因為忙慶生會點心,所以遲遲沒做(其實內心在逃避?XD),最近頻催著怎麼都不做閃電泡芙呢?看來小妮子記得可牢了,再不做給他們吃,我就要變成食言的媽咪啦!

這閃電泡芙名稱的由來可有意思了,與泡芙外型無關哦!而是因為法國人非常喜愛這道甜點,愛到可以用閃電一般的速度在幾秒內完食一枚,而因此得名。真是妙喻!^^ 閃電泡芙的由來,更堅定她想吃這道點心的意念了。

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*其實每次烤麵包,我都很貪心地喜歡一次出爐兩種口味。

一來是因為一次麵包出爐,需要做一定量的麵團,但同一批少說要6-8個麵包不等(依麵團整型大小而定),全都做同一種口味,似乎太單調了(或者是說,好不容易弄了個麵團,只做一種口味也太不甘心了!?)。二來是因為一家五口,大人小孩喜好的口味有甜有鹹(老公偏好鹹口味麵包,三隻則是甜鹹皆愛,偏好的程度取決在配料的內容是否為他們的菜),要討好一家老小(?)可真是難為我這老媽子了。所以!能一次滿足家人的胃口,當然是一網打盡、一石二鳥、穩賺不賠(?)的投資囉!(謎之音:在說啥?-___-|||)

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香濃的黑巧克力,融和適量的香蕉泥以及堅果,就是濃郁感十足的香蕉巧克力蛋糕!

這次又心臟很強地來挑戰蛋糕了!(我對蛋糕烘焙真的很有陰影 :P)
因為娘家媽媽給了一串香蕉(三隻愛吃的水果之一),特地留了最後兩根來烤蛋糕。

烘培做習慣了,總喜歡利用手邊的食材。像之前常做的蔥花麵包,就是想充分利用菜攤老闆送的幾支青蔥(以現在的景氣,買菜還能送蔥簡直是佛心來的!所以一支都不想浪費XDDD)。

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假日早餐:美式鬆餅時間!

玩烘焙也好一段時間了,有時候也想做點輕鬆省時的點心,而這款美式鬆餅最省事,把粉類和牛奶、雞蛋喇一喇就可以煎了,不像做麵包要等發酵,也不必很講究地預先冷藏麵糊,很方便!

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這次的麵包,外型和口感比較粗獷、紮實,且具有鄉村感。通常巧克力麵包都給人比較甜的印象,但這次我特地做比較不甜的版本。因為平常幾乎是把麵包當主食了,但我們常吃的麵包,都是加糖加奶油的香軟麵包(而且糖和油的比例還不能太少,烤出來才會又香又軟又甜)。但先前看了一篇報導,說現代人為求方便快速(或者純粹為了好吃),常把原本應該當點心的麵包當正餐吃。而國外之所以將麵包當主食,是因為用來當做主食的麵包,通常是少油少糖,甚至油糖皆不加的也有。

加上做這款麵包前,剛好看了Paul Hollywood的<Paul Hollywood's Bread>(保羅教你做麵包)節目,示範了幾款樸實且耐吃的鄉村麵包,便覺得偶而也來樸實一下好了。畢竟我太常吃麵包了,每次都吃進一堆糖和油脂,總該換換口味。所以這次的習作,還蠻有實驗性的,配方也是我自己試作的結果,給大家參考之!

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▲噹啷~!為了討好老公小孩而習作的德國香腸麵包,還有自己想吃的原味餐包

鹹口味的麵包在我們家向來討喜,尤其是加了香腸或玉米沙拉的,總是吃得津津有味。鹹配料加上香香軟乾的甜麵包,就能讓早餐或點心時間充滿幸福感!

這次的麵團裡揉進了味噌和米仔麩(為了在賞味期內,消耗家裡庫存 XD),麵包裡捲入整條的德國香腸,上頭還焗了起司和美乃滋。
麵包的鬆軟配上口感脆爽、香氣十足的德國香腸,咬起來很是過癮!

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焦糖香草堅果葡萄乾口味

天氣開始熱囉!電風扇和冷氣也默默地開工了,明正言順吃冰淇淋的季節也來啦!哈哈哈~XDDD 是說,這個年代,吃冰早就沒有在分季節了。坦白說,現在就算是冬天,只要看到我想吃的冰,本貓還不是照吃?!(冬天就吃了草莓和抹茶冰淇淋,尤其突然愛上抹茶口味)

只是!一旦入夏,想大嗑冰品的慾望又更加強烈,要買現成的也不是不行,但自從看過奈潔拉和Michela Chiappa示範在家也可以做出像樣的手工冰淇淋,而且不需靠冰淇淋機或手工狂搖狂攪就能優雅(?)輕鬆地製成,更讓本貓這甜點控躍躍欲試了!夏天想嗑冰的冰友們,喜歡什麼樣的口味,手邊有的材料拿起來就可製作囉!

趕快一起捲起袖子動手做冰淇淋吧!^^

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◆終於烤出了像樣的海綿蛋糕!

這次又來挑戰蛋糕了,而且是我認為也很不容易的海綿蛋糕。

一直以來都認為烤蛋糕很難,因為全蛋打發或蛋白打發是我的罩門。打發不夠,蛋糕就無法成型,又怕打得太過,整個前功盡棄。總之,蛋糕麵糊的拿捏真的要靠經驗和技巧,以及不斷地實驗。

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▲製作過程比想像中省時簡單又兼顧美味的蔥花花捲麵包!

練習做麵包已有一小段時間,從原本的戰戰兢兢,至今也已有些上手。這款麵包可算是自己的配方了,沒參考食譜書,也沒緊張地不斷查閱平板電腦,甚至連一張筆記的note也沒有,完全靠當下腦子裡的規劃操作。

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▲黑巧克力熔岩蛋糕,絕對是巧克力控無法抵擋的極致美味!

本貓一向熱愛黑巧克力,最愛的是60-77%左右的黑巧克力,牛奶巧克力或太過甜膩的我反而不太愛,有時吃幾口還會覺得不太蘇胡,但黑巧克力往往一吃就停不下來,一次要嗑光一整排一整片,是輕而易舉的事!(重點是,巧克力非常療癒!)


當然,巧克力味越濃郁的巧克力蛋糕也絕對是本貓的菜!但每每去Starbucks,看到蛋糕櫃裡動輒80或上百元一片的蛋糕,要是不找個犒賞自己的理由,還真的買不太下去>///<,在其它咖啡店、烘焙坊也一樣,一塊蛋糕沒有60元是買不到的,而,就這麼一塊也吃不過癮。這麼一說,當然是自己做最優惠,而且老少咸宜,也能吃個過癮!(愛吃多少就吃多少,一次掃它半個蛋糕也行)^^

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▲第一次做瑞士捲,可以有這樣的外形,已經很滿足,很有成就感了!

到底又多久沒上來部落格除草了!?這次拜最近迷上烘焙之賜,終於想到自己還有部落格可以用來記錄和分享生活的樂趣。XD

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◆以新鮮桂花及乾燥桂花製成的桂花醬(本貓覺得我個人的成品版本較像「桂花糖漿」的說~)

之所以會想製作桂花醬,完全是因為去年12月中旬去了一趟武陵農場,下榻於富野渡野村時,因宅貓媽的大力推薦,而吃到晚餐buffet中,有一道差點被我忽略跳過沒吃的料理~涼拌蘋果山藥佐桂花醬。那道料理不吃還好(因為我一開始完全沒注意到它),一吃之下驚為天人,很後悔怎麼沒早點吃它!?(本貓吃到的時候,已經是宅貓媽幫我盛來的最後一小盤了)

最令我驚豔難忘的,並非身為主角的山藥或蘋果,而是沾佐的桂花醬,那濃稠的口感及香氣,還有本貓最在意的甜度,美味到讓我把桂花醬以湯匙刮著收著,吃到一滴不剩!(宅貓媽在一旁看了還說:可以了吧?醬汁再好吃也不用吃成這樣...

吃完仍意猶未盡的本貓,想說與其回到家還心心念念不忘,不如自己試著做來吃好了。雖然做出來的成品不敢說和在富野吃到的一模一樣,但吃個解饞的也好!

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◆現採的新鮮桂花哦!淡淡的香氣,讓人忍不住聯想到桂花茶 XD

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▲百香果油醋煎土魠魚排

有天婆婆買了一大袋百香果回來,看著那一大袋百香果,本貓忍不住心想:整袋都拿來做百香果汁似乎有點太無聊了,不如來想想有什麼百香果料理可做吧!(完全的料理主婦mode on)

偏偏!平常喜好做搞怪料理的本貓,一時竟沒有什麼應用百香果的靈感!宅婦一枚當然就拜一下姑狗大神請示請示,找了兩三個有興趣又簡單的百香果食譜,打算有空時來實驗好好料理一番。

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◆做法簡單、食材簡單,但成品頗有高級感的南瓜濃湯是也!!

繼上次介紹過本貓最愛的濃湯做法之後,這次要來介紹另一道也是濃湯界入門的必學湯品:南瓜濃湯!

本貓除了是白醬控,連湯也愛喝香濃夠味的濃濃濃湯(鮮甜的排骨湯類或蔬菜湯我也很愛,這不是癈話嗎?好喝的湯誰不愛!?)。不過,那種標榜是濃湯,卻是用太白粉水勾芡的掛羊頭賣狗肉湯完全不是我的菜(羹類當然除外,煮羹不加太白粉水的話,你叫羹如何是好!?說到這裡,湯頭讚的羹我也愛!像是蚵仔麵線或酸辣湯之類的。唉喲,愛吃人越說越離題了)。

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◆蒜香白醬義大利麵

熱白美食的本貓,現在因為時間全綁在小孩身上,無法自由自在地出去外面吃好料。想吃義大利麵想到打滾的時候怎麼辦!?那就自個兒想辦法解解饞吧!

我可是白醬控啊~~ XD

對下廚還頗有興趣的宅貓,有關介紹白醬做法的食譜或美食節目,多多少少都有研究過一點,但一直提不起勇氣嚐試,因為怕自己做不出達到自己理想中的標準白醬,於是就如此這般的,長久以來,只仰賴餐廳的白醬義大利麵來滿足我的胃。這也能算是「近情情怯」的一種嗎?XD

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◆鏘鏘!宅貓自製的鹹口味番薯片哦!!

這幾天的塑化劑風暴,讓我一下子對市面上的食物沒了信心。雖然早就知道,外面的食物多多少少有些不健康的成份,但是黑心到這個地步,最過份的是會影響到人體(尤其是小小孩)的健康。感覺就像向來以美食著稱的台灣,真的硬生生被打了一巴掌那樣(不用到半點水果的化學果汁,光用想的就覺得可怕,幸好我很少喝那些東東)。真的很痛心也很失望。

誰知道我們從小到大,無形中吃進了多少毒?要是有幸能代謝掉還好,但若是累積在體內無法排出,而造成永久的傷害呢?健康是關係一輩子的事耶!現在自己有了小孩,更無法想像,自己的孩子要是受到這樣人為的毒害,心該會有多難受!?那些黑心的不肖商人,真的令人髮指到不能原諒!
 
(謎之音:是說,不是要分享番薯片的食譜?怎麼寫到社論去了...?? |||)

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◆婆家種的不知名西洋香菜!

我有個酷愛蒔花弄草的婆婆,家裡種了很多花花草草,都是婆婆多年來栽植照顧的心血結晶。由於婆家位於住宅區的邊間,所以有一整排靠牆的地方,成了婆婆的小花園,依不同時節開著不同的花,不管是誰經過那一方角落,總會停下來駐足欣賞一會兒。

家裡種不夠,連公公在安南區的漁塭那裡也種了很多,像是桑椹、酪梨、紅心芭樂、小蕃茄等,還有小葉欖人及很多不知名的小花等等。

婆婆的花草之中,也有一些可以直接拿來做為料理時的材料,例如朝天椒和一種不知名的香菜。沒錯!今天就是要來介紹這不知名的香菜!

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前幾天~ 家裡廚房出現了一中一小的青木瓜~
如果記得沒錯的話~ 好像是婆婆的友人還是鄰居的阿姨拿來的~
以我家來說~ 要吃木瓜~ 當然得是又熟又甜的紅木瓜才好吃~
青木瓜料理~ 印象中是不曾出現在我家餐桌上滴~

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納豆這個東西~
記得仔欣最古早是從蠟筆小新的漫畫裡得知的~
那時還是國中生~
還記得蠟筆小新是怎麼吃納豆的:
將納豆加入碗中~ 再將蔥花加入~

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