◆終於烤出了像樣的海綿蛋糕！
這次又來挑戰蛋糕了，而且是我認為也很不容易的海綿蛋糕。
一直以來都認為烤蛋糕很難，因為全蛋打發或蛋白打發是我的罩門。打發不夠，蛋糕就無法成型，又怕打得太過，整個前功盡棄。總之，蛋糕麵糊的拿捏真的要靠經驗和技巧，以及不斷地實驗。
在烘焙之前，為求謹慎起見，參考了網路上及烘焙書上的配方及做法，最後在蛋糕體的部分，決定參考＜揉麵團＞中海綿蛋糕的配方，白巧克力抹醬則參考甘納許巧克力醬的做法，只是醬黑巧克力換成白巧克力。小部分再依個人操作上的喜好做微調。（但新手操作時，盡可能依照食譜標示的量和步驟進行，以避免失誤，總得先做成功了，再來開發屬於自己的配方）
●○白巧克力海綿蛋糕○●
8人份
＜材料＞
蛋糕體
1. 全蛋3顆，室溫回溫數小時，能回溫一天為佳（比較好打發），冰蛋就NG，易失敗>///<
2. 白砂糖85g
3. 低筋麵粉95g
4. 無鹽奶油30g，隔水加熱融化成液狀
5. 無鹽奶油10g，室溫放軟，塗烤模用
6. 泡打粉2g（可加可不加）
白巧克力奶油抹醬（Ganache，甘納許應用做法）
1. 瑞士蓮白巧克力球6-7顆，隔水加熱融化
2. 鮮奶油2大匙
3. 糖粉50g，過篩
4. 無鹽奶油30g，室溫回溫
5. 香草精少許，約一茶匙
裝飾（依個人喜好取捨）
1. 無糖可可粉，少許
2. 新鮮薄荷葉
＜做法＞
1. 取一8吋圓形烤模（烤蛋糕的話，使用可脫底的圓形蛋糕模為佳，但本貓手邊沒有專用的蛋糕模，只有一般圓形烤盤，同樣可行），以烘焙刷刷上一層無鹽奶油（連側邊和邊上都要刷到比較保險），塗刷的量不要省，10g能用完就仔細地塗刷均勻。
2. 烤箱預熱至攝氏180度C。
3. 打發全蛋。將三顆全蛋打入攪拌盆中，以一般打蛋器或手持式電動攪拌器打散至軟性發泡（就是有打均勻即可）。白砂糖分3次加入（白砂糖一定要保守地分次加，不要一股腦全加下去），攪拌一下再加一次，（接下來全以手持式電動攪拌器操作）朝同一方向攪拌，打到蛋液顏色由蛋黃色轉變為乳黃色，且看得出來蛋液體積有膨脹變多、變蓬鬆。
◆打發全蛋的過程約需時6分鐘左右，要有耐心等它變蓬鬆，打出來的蛋液在滴落後還能看得到痕跡。據說是呈緞帶般落下的褶痕，且能劃寫一個8字為佳。本貓上圖所示是差不多有八分發程度，要打發至理想狀態，還要再接再勵一下下哦！^^
＊打發全蛋小tip：把置有全蛋液的攪拌盆，置於已近煮沸溫度但馬上轉文火的淺熱水鍋上進行打發，能幫助打發更順利喲！之前曾聽婆婆說，把蛋液以極快速攪打，蛋液就會「變熟」，此時即使在蛋液內沖入80度C左右的熱開水，蛋液也不會變成蛋花湯哦！我那時聽了還覺得不可思議，想說真的假的，有那麼神奇嗎！？現在才知道，原來這不無道理呢！
4. 篩入秤量好的低筋麵粉，以橡膠刮刀以切拌的方式，將麵粉均勻地混合至麵糊裡。切拌的動作要輕且快，要確實且有自信，但又不能太用力地攪，要不然麵粉出筋，就做不出口感適中的蛋糕了。
5. 再將融化的無鹽奶油倒入麵糊持續切拌拌勻。切拌的時候，會感覺拌麵糊的手感很蓬鬆。記得攪拌均勻即可，不要拌太久，因為時間拖太久，麵糊會有消泡的風臉！
6. 將拌合好的麵糊倒入烤模中。以雙手拿起烤模左右兩側，往流理檯面上稍稍用手敲打幾次，將麵糊中的氣體排出，且也能藉向下的力道，讓麵糊攤平。
◆接近出爐時，可看見蛋糕膨脹的樣子
7. 將烤模放入已預熱至180度C的烤箱中，烤25分鐘。
8. 出爐後，以細長的肉叉或筷子插入蛋糕中心，取出後無沾粘麵糊即可。
9. 蛋糕先不脫模，置於放涼架上冷卻一下。可利用此時稍微清洗已使用過的器具，並稍微整理一下廚房。
10. 整理完如打完仗一般的廚房後，約過了15分鐘，此時可將蛋糕以餐刀沿著烤模輕劃一圈，再仔細脫模（採用一般烤模而非可脫底的蛋糕模時，動作上要小心一些）。基本上，只要烤模上有均勻塗好奶油，即使不加墊烘焙紙，也能順利脫模。脫模後請繼續放在放涼架上放涼。（本貓手邊的烘焙器具比較陽春，放涼架就是IKEA的隔熱架頂著用而已，請多包含！）
11. 淋醬的部分，則是把冷藏在冰箱的瑞士蓮白巧克力球拿出來隔水加熱融化，拌入打發的鮮奶油、糖粉和無鹽奶油（以手持式電動攪拌器打至細滑狀），加入幾滴香草精拌勻即成。
◆本貓用的就是這款白巧克力。單吃真的甜到不行（我沒有愛吃甜膩的巧克力，我只愛純綷的黑巧克力 XDDD），雖然可能是孩子們的菜，但也不可能一整包讓他們吃著玩。而，為了防螞蟻+保存，在冰箱裡放久了，也就變硬了，倒不如趁此時一次拿出來利用完畢，倒也是物盡其用不浪費。^^
◆白巧克力置於碗中，全部隔水加熱融化完成的樣子。
◆將融化的白巧克力加入以手持式電動攪拌器的鮮奶油中攪拌均勻。
12. 以刮刀將白巧克力鮮奶油抹醬抹於倒扣的蛋糕頂端，篩上少許無糖可可粉，再以嫩綠的薄荷葉點綴即成。
看似簡單的裝飾，其實要把白巧克力抹醬抹出既隨興又雅緻的質感，著實不容易呢！
◆白巧克力醬做太多了，用不完，另外裝入乾淨的玻璃罐中冷藏，可當孩子們吃鬆餅或點心所需的抹醬。
◆貼上紙膠帶，註明內容物及製作日期，以確保能儘早趁新鮮食用完畢，免得存放過久，導致變質就可惜了，
◆蛋糕的斷面秀來一張！
◆午茶時間，香甜的蛋糕最適合佐茶，於是便拿出和菓森林的阿薩姆花果茶包，沖杯溫熱的茶飲，放鬆一下緊繃的心情。^^
◆去年年底至南投和菓森林參觀時帶回來的茶包。茶香裡帶有莓果香哦！感覺好療瘉～
◆綿密而真材實料的口感，配上白巧克力鮮奶油，在舌尖揉合成美妙的滋味！
一旦決心玩烘焙，就要有冒險犯難的實驗精神，要知道新手上路，烘焙的失敗經驗在所難免，怕只怕失敗的成品不敢拿出來給大家吃，只好一人默默地當成點心和早餐吃完這樣（好心酸的血汗史@@~）。
這次習作前，先重新做了功課，了解一下全蛋打發的過程和技巧，小心翼翼地操作，終於烤出香噴噴且「是海綿蛋糕無誤」的成品了！^^ 開心！
◆出爐當天沒吃完的蛋糕，加蓋冷藏一夜拿出來當隔天的早餐，同樣美味！這回佐上阿拉比卡黑咖啡，同樣順口 ^^
◆有發現上層的抹醬有被「刮花」的痕跡嗎！？據我家橘子和柚子兩隻供稱（還有小隻的波小妞為證人），因為貪圖香甜美味的白巧克力抹醬，所以他們兩個在出爐當天下午當點心吃的時候，就光明正大地用小湯匙去刮幾口抹醬拌入鮮奶裡享用@@，據說是美味無比！@@ 還預約說要用抹醬來沾佐薄餅吃咧！
（奇怪，反而是白巧克力抹醬大受歡迎了，果然是貪甜的小螞蟻們！^^）☆
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